Macchine lavorazione frutta e linee di lavorazione

Come scegliere le macchine per la lavorazione della frutta

La scelta della macchina più adatta dipende dal tipo di frutta da lavorare, dalla quantità oraria desiderata e dal prodotto finale che si vuole ottenere: polpa, passata, succo, purea, marmellata, confettura o semilavorato.

Per una lavorazione corretta è importante valutare prima di tutto la fase del processo: triturazione, denocciolatura, separazione della polpa, filtrazione, raccolta, pastorizzazione o riempimento. Ogni macchina ha una funzione specifica e può essere inserita singolarmente oppure all’interno di una piccola linea di trasformazione.

Queste macchine sono pensate per trasformare la frutta in semilavorati o prodotti destinati a ulteriori lavorazioni, come polpe, puree, passate, succhi, basi per marmellate e confetture.

Triturazione della frutta

Quando la frutta non presenta noccioli duri, il primo passaggio può essere la triturazione. Il mulino per frutta elettrico è indicato per sminuzzare frutta e ortaggi privi di nocciolo, come mele, pere, patate e carote.

La macchina è realizzata in acciaio inox AISI 304 ed è dotata di motore elettrico, lame interne, griglie intercambiabili e sistema di arresto di emergenza. È pensata per un utilizzo professionale e permette di preparare il prodotto alla fase successiva di lavorazione.

Se invece ti serve una prima lavorazione più semplice, per rompere o sminuzzare frutta come mele e pere prima della pressatura, puoi valutare anche i pigiafrutta manuali e a motore.

Denocciolatura e passatura

Per frutti con nocciolo o per lavorazioni in cui è necessario separare la polpa dalle parti solide, si utilizzano le denocciolatrici passatrici.

Queste macchine possono essere impiegate per diverse lavorazioni: ciliegie, olive, albicocche, prugne, pesche, pomodori e verdure cotte. La loro funzione è separare la polpa dai noccioli e frantumare la frutta, ottenendo una poltiglia utilizzabile per marmellate, confetture, fermentazioni o altre preparazioni.

Le denocciolatrici sono disponibili in diversi modelli, con capacità produttive differenti. Le reti inox intercambiabili consentono di adattare la macchina al tipo di frutta e al risultato desiderato. La scelta della foratura va valutata in base alla materia prima da lavorare e alla consistenza finale che si vuole ottenere.

Produzione di succhi di frutta

Per produrre succhi di frutta non basta estrarre o separare la polpa. In molti casi servono anche fasi successive come filtrazione, raccolta, pastorizzazione e, se necessario, riempimento.

Se il tuo obiettivo è estrarre succo da frutta già preparata, puoi valutare anche le presse e torchi per frutta, utili quando il prodotto deve essere compresso per favorire l’estrazione del liquido.

Il filtro rotativo può essere inserito nella linea per separare e affinare il prodotto ottenuto dalla lavorazione. La vasca di raccolta in acciaio inox, dotata di griglia filtrante, ruote, sonde di livello e controllo pompa, aiuta invece a gestire il passaggio del liquido o della polpa tra una fase e l’altra.

Il pastorizzatore automatico per succhi di frutta è pensato per succhi e liquidi a bassa viscosità. Il processo di pastorizzazione sottopone il liquido a uno shock termico e aiuta a migliorare la conservabilità del prodotto. Il modello presente in categoria lavora con controllo automatico della temperatura e produzione oraria indicata in scheda pari a 300 litri a 80°C.

Quando il prodotto è pronto per il confezionamento, puoi passare alla categoria riempitrici per succhi di frutta, dedicata a bottiglie, vasetti e sacche Bag in Box.

Per completare la presentazione del prodotto finito, puoi valutare anche le etichettatrici per vasetti, barattoli e bottiglie di frutta.

Cottura di marmellate, confetture e preparazioni dense

Quando l’obiettivo è produrre marmellate, confetture, salse o preparazioni dense, la fase di denocciolatura/passatura può essere seguita da una macchina dedicata alla cottura e alla miscelazione del prodotto.

Per piccoli laboratori e produzioni artigianali puoi valutare la pentola motorizzata per marmellate e confetture, indicata per lavorazioni in cui serve mantenere il prodotto in movimento durante la cottura.

Per produzioni più strutturate puoi valutare il cuocitore industriale multiuso presente in categoria, adatto a marmellate, salse, sughi e conserve quando servono capacità superiori e maggiore continuità di lavorazione.

Lavorazione di melagrane e fichi d’India

Per melagrane e fichi d’India sono disponibili soluzioni specifiche. La linea di lavorazione dedicata comprende, nella configurazione base, una sgranatrice in acciaio inox e una passatrice.

La sgranatrice ha il compito di aprire il frutto e separare gli arilli, che possono poi essere raccolti e inviati alla passatrice per ottenere il succo. In base al tipo di lavorazione è possibile valutare anche accessori come supporti inox, vasche motorizzate e sistemi con pompa per rendere più continuo il passaggio del prodotto da una fase all’altra.

Quale macchina scegliere in base alla lavorazione

Ogni fase della lavorazione richiede una macchina specifica. Di seguito trovi un riepilogo pratico per orientarti nella scelta in base al tipo di lavorazione da effettuare.

• Triturare frutta senza nocciolo o ortaggi
  Macchina consigliata: mulino per frutta elettrico.
  Quando utilizzarla: nella prima fase di preparazione del prodotto.
• Separare polpa e noccioli
  Macchina consigliata: denocciolatrice passatrice.
  Quando utilizzarla: per ciliegie, albicocche, prugne, pesche, olive, pomodori e lavorazioni simili.
• Preparare polpa per marmellate o confetture
  Macchina consigliata: denocciolatrice passatrice.
  Quando utilizzarla: quando serve ottenere una poltiglia lavorabile.
• Lavorare frutta per succhi
  Macchine consigliate: denocciolatrice/passatrice, filtro, vasca e pastorizzatore.
  Quando utilizzarle: quando il processo richiede separazione, filtrazione e trattamento termico.
• Gestire il passaggio del prodotto tra le macchine
  Macchina consigliata: vasca di raccolta in acciaio inox.
  Quando utilizzarla: quando serve raccogliere e trasferire prodotto liquido o semilavorato.
• Lavorare melagrane o fichi d’India
  Macchina consigliata: linea specifica con sgranatrice e passatrice.
  Quando utilizzarla: quando serve separare gli arilli e ottenere succo.
• Stabilizzare succhi di frutta
  Macchina consigliata: pastorizzatore automatico.
  Quando utilizzarlo: quando il prodotto deve essere sottoposto a trattamento termico.

Come orientarsi tra i modelli

Prima dell’acquisto è utile valutare alcuni aspetti pratici:

• tipo di frutta da lavorare;
• presenza o assenza di nocciolo;
• diametro medio del frutto;
• quantità di prodotto da lavorare ogni ora;
• risultato finale desiderato;
• disponibilità di alimentazione monofase o trifase;
• necessità di reti, griglie o accessori aggiuntivi;
• possibilità di integrare più macchine in una piccola linea di lavorazione.

Per esempio, nelle schede delle denocciolatrici viene indicato che la frutta deve essere matura e morbida. Il modello da 550 kg/h è indicato per frutti con diametro massimo di 8 cm; per diametri superiori vengono suggeriti i modelli più grandi. Il modello da 1000 kg/h riporta un diametro massimo consigliato di 12 cm, mentre il modello da 2000 kg/h arriva fino a 18 cm.