Maquinaria para procesado de frutas

Cómo elegir maquinaria para procesado de frutas

La elección de la máquina más adecuada depende del tipo de fruta que se deba procesar, de la cantidad por hora deseada y del producto final que se quiera obtener: pulpa, pasado, zumo, puré, mermelada, confitura o semielaborado.

Para un procesado correcto es importante valorar en primer lugar la fase del proceso: trituración, deshuesado, separación de la pulpa, filtración, recogida, pasteurización o llenado. Cada máquina tiene una función específica y puede utilizarse de forma individual o integrarse en una pequeña línea de transformación.

Estas máquinas están pensadas para transformar la fruta en semielaborados o productos destinados a posteriores procesos, como pulpas, purés, pasados, zumos y bases para mermeladas y confituras.

Trituración de la fruta

Cuando la fruta no presenta huesos duros, el primer paso puede ser la trituración. El molino eléctrico para fruta está indicado para triturar frutas y hortalizas sin hueso, como manzanas, peras, patatas y zanahorias.

La máquina está fabricada en acero inoxidable AISI 304 y cuenta con motor eléctrico, cuchillas internas, rejillas intercambiables y sistema de parada de emergencia. Está pensada para un uso profesional y permite preparar el producto para la siguiente fase del proceso.

Si necesitas una primera elaboración más sencilla para romper o triturar frutas como manzanas y peras antes del prensado, también puedes valorar trituradoras de fruta manuales o motorizadas.

Deshuesado y pasadora

Para frutas con hueso o para procesos en los que es necesario separar la pulpa de las partes sólidas, se utilizan las deshuesadoras-pasadoras.

Estas máquinas pueden emplearse para diferentes elaboraciones: cerezas, aceitunas, albaricoques, ciruelas, melocotones, tomates y verduras cocidas. Su función es separar la pulpa de los huesos y triturar la fruta, obteniendo una pasta utilizable para mermeladas, confituras, fermentaciones u otras preparaciones.

Las deshuesadoras están disponibles en distintos modelos, con capacidades productivas diferentes. Las mallas de acero inoxidable intercambiables permiten adaptar la máquina al tipo de fruta y al resultado deseado. La perforación debe elegirse según la materia prima y la consistencia final que se quiera obtener.

Producción de zumos de fruta

Para producir zumos de fruta no basta con extraer o separar la pulpa. En muchos casos también son necesarias fases posteriores como filtración, recogida, pasteurización y, cuando sea necesario, llenado.

Si el objetivo es extraer zumo de fruta ya preparada, también pueden utilizarse prensas para frutas, útiles cuando el producto debe comprimirse para favorecer la extracción del líquido.

El filtro rotativo puede integrarse en la línea para separar y afinar el producto obtenido durante el procesado. El depósito de recogida de acero inoxidable, equipado con rejilla filtrante, ruedas, sondas de nivel y control de bomba, ayuda a gestionar el paso del líquido o de la pulpa entre una fase y otra.

El pasteurizador automático para zumos de fruta está pensado para zumos y líquidos de baja viscosidad. El proceso de pasteurización somete el líquido a un tratamiento térmico y ayuda a mejorar la conservación del producto. El modelo presente en la categoría trabaja con control automático de temperatura y una producción horaria indicada en ficha de 300 litros a 80 °C.

Cuando el producto está listo para el envasado, pueden utilizarse llenadoras para zumos destinadas a botellas, tarros y bolsas Bag in Box.

Para completar la presentación del producto terminado también pueden utilizarse etiquetadoras para tarros, botes y botellas destinados a productos de fruta.

Cocción de mermeladas, confituras y preparaciones densas

Cuando el objetivo es producir mermeladas, confituras, salsas o preparaciones densas, la fase de deshuesado o pasado puede ir seguida de una máquina dedicada a la cocción y mezcla del producto.

Para pequeños talleres y producciones artesanales puedes valorar una olla motorizada para mermeladas y confituras, indicada para procesos en los que es necesario mantener el producto en movimiento durante la cocción.

Para producciones más estructuradas puedes valorar un cocedor industrial multiuso, adecuado para mermeladas, salsas, preparaciones y conservas cuando se necesitan capacidades superiores y una mayor continuidad de trabajo.

Procesado de granadas e higos chumbos

Para granadas e higos chumbos están disponibles soluciones específicas. La línea de procesado dedicada incluye, en su configuración básica, una desgranadora de acero inoxidable y una pasadora.

La desgranadora tiene la función de abrir el fruto y separar los arilos, que posteriormente pueden recogerse y enviarse a la pasadora para obtener el zumo. Según el tipo de proceso también es posible valorar accesorios como soportes de acero inoxidable, depósitos motorizados y sistemas con bomba para hacer más continuo el paso del producto de una fase a otra.

Qué máquina elegir según el tipo de procesado

Cada fase del procesado requiere una máquina específica. A continuación encontrarás un resumen práctico para orientarte según el trabajo que debas realizar.

• Triturar fruta sin hueso u hortalizas
  Máquina recomendada: molino eléctrico para fruta.
  Cuándo utilizarla: en la primera fase de preparación del producto.
• Separar pulpa y huesos
  Máquina recomendada: deshuesadora-pasadora.
  Cuándo utilizarla: para cerezas, albaricoques, ciruelas, melocotones, aceitunas, tomates y procesos similares.
• Preparar pulpa para mermeladas o confituras
  Máquina recomendada: deshuesadora-pasadora.
  Cuándo utilizarla: cuando se necesita obtener una pasta que pueda seguir procesándose.
• Procesar fruta para zumos
  Máquinas recomendadas: deshuesadora-pasadora, filtro, depósito y pasteurizador.
  Cuándo utilizarlas: cuando el proceso requiere separación, filtración y tratamiento térmico.
• Gestionar el paso del producto entre las máquinas
  Máquina recomendada: depósito de recogida de acero inoxidable.
  Cuándo utilizarla: cuando es necesario recoger y transferir producto líquido o semielaborado.
• Procesar granadas o higos chumbos
  Máquina recomendada: línea específica con desgranadora y pasadora.
  Cuándo utilizarla: cuando es necesario separar los arilos y obtener zumo.
• Estabilizar zumos de fruta
  Máquina recomendada: pasteurizador automático.
  Cuándo utilizarlo: cuando el producto debe someterse a un tratamiento térmico.

Cómo orientarse entre los distintos modelos

Antes de comprar es útil valorar algunos aspectos prácticos:

• tipo de fruta que se debe procesar;
• presencia o ausencia de hueso;
• diámetro medio del fruto;
• cantidad de producto que se debe procesar por hora;
• resultado final deseado;
• disponibilidad de alimentación monofásica o trifásica;
• necesidad de mallas, rejillas o accesorios adicionales;
• posibilidad de integrar varias máquinas en una pequeña línea de procesado.

Por ejemplo, en las fichas de las deshuesadoras se indica que la fruta debe estar madura y blanda. El modelo de 550 kg/h está indicado para frutos con un diámetro máximo de 8 cm; para diámetros superiores se recomiendan los modelos de mayor tamaño. El modelo de 1000 kg/h indica un diámetro máximo recomendado de 12 cm, mientras que el modelo de 2000 kg/h admite hasta 18 cm.