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Il funzionamento della pigiatrice è molto semplice, la pigiatura avviene attraverso i rulli, da qui il nome pigiatrice a rulli, i quali provvedono a schiacciare gli acini. Si adatta ad ogni utilizzo e risulta particolarmente indicata per piccoli produttori e per produttori alle prime armi.
Di seguito una breve spiegazione dei due modelli.
Le pigiatrici manuali sono il tipo di modello che viene azionato manualmente mediante un volano, non necessità di elettricità per il suo funzionamento. Al contrario le pigiatrici elettriche, come suggerisce il nome, per funzionare necessitano di corrente 220V. Entrambe le versioni agiscono attraverso i rulli. Disponiamo di modelli smaltati trattate con vernici adatte all'uso alimentare, e di modelli in acciaio inox.