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Chiarificante per vini, aceto e succhi di frutta
La bentonite in polvere è un’argilla colloidale utilizzata per la precipitazione di sostanze pectiche nei vini particolarmente torbidi. La bentonite consente l’assorbimento delle proteine e viene utilizzata anche come chiarificante inorganico.
L'utilizzo della bentonite nel vino
La bentonite nei mosti può aiutare a raggiungere più facilmente la stabilità proteica del vino migliorandone l’aromaticità.
Si presenta come una polvere fine, di colore giallastro ed è largamente utilizzata in campo alimentare non soltanto con il vino, ma anche per la chiarificazione dell'aceto e dei succhi di frutta.
Come chiarificare il vino?
La funzione chiarificante (selettiva sulle proteine del vino) è legata ad una perfetta preparazione del “GEL” di bentonite, che si ottiene lasciando rigonfiare la stessa in 10 parti di acqua per un periodo di 12-24 ore.
L'acqua che forma il “GEL” non viene ceduta al vino, quindi non vi sono da temere diluizioni del medesimo. Vini brillanti in tempi brevi si ottengono con l'impiego di bentonite direttamente sul mosto. Ottimi risultati si ottengono impiegando bentonite in combinazione con altri chiarificanti, come gelatine, chiarosil, caseinati ecc.
Dosi
Per quanto riguarda i dosaggi si consiglia di utilizzare da 40 a 150 gr per Hl se si utilizza nel vino, mentre in caso impiego per chiarificare l'aceto da 100 e 150 gr per Hl. Come sempre l'ideale è effettuare delle prove preliminari per stabilire una proporzione da rispettare basata sul prodotto da trattare.
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