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Specifico per Vino, Sidro, Birra, riattivare la fermentazione e spumantizzazioni
Il lievito Bayanus zymoferm è uno dei lieviti più utilizzati nella fermentazione alcolica, in particolare trova la sua ideale collocazione nel campo enologico, quindi col vino, e per ottenere il sidro.
Resistenza, costanza e varietà di utilizzi del lievito selezionato bayanus
Rispetto ad altri prodotti del genere consente di realizzare una fermentazione più lenta ed è dotato di una forte resistenza. Infatti rispetto ad altri lieviti è in grado di sopravvivere anche in presenza di un forte contenuto alcolico. Per questo motivo viene spesso impiegato per la lavorazione dei vini ad elevata gradazione alcolica. Altri utilizzi tipici si registrano con uve particolarmente ricche di zuccheri, in caso di arresto della fermentazione e nelle spumantizzazioni.
Dosi consigliate nel vino
Il lievito bayanus è di tipo disidratato e selezionato. Può essere aggiunto direttamente al mosto, la cui temperatura non deve essere inferiore ai 20°C, secondo la proporzione di 10/20 gr ogni 100 litri di prodotto. La dose può essere aumentata a 20/50 grammi per ettolitro nel caso di utilizzo per ripresa della fermentazione e nelle spumantizzazioni.
Prima dell'utilizzo si consiglia di reidratare il lievito per circa 30 minuti, utilizzando le stesse proporzioni già citate, in 10 parti d'acqua zuccherata al 10%, oppure in mosto d'uva di buona qualità senza solfiti.
Dopo l'acquisto la conservazione della bustina deve avvenire ad una temperatura non superiore ai 25°C. Per lunghe conservazioni si consiglia lo stoccaggio a meno di 10°C.
Caratteristiche del lievito:
- Tipologia: Saccharomyces bayanus;
- Selezionato e disidratato;
- Utilizzato per vino, sidro, birra, riprese di fermentazione e spumantizzazioni;
- Busta da 75 gr;
- Dosaggio: 10/20 gr ogni 100 lt di prodotto (20/50 gr in caso di riprese di fermentazione e spumantizzazione);
- Conservazione a temperatura non superiore a 25°C.
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