Bentonite en poudre pour vin – 1 kg

La bentonite en poudre est une argile colloïdale utilisée pour favoriser la précipitation des substances pectiques dans les vins particulièrement troubles. Elle permet l'absorption des protéines et est également utilisée comme clarifiant inorganique.

Utilisation de la bentonite dans le vin

Dans les moûts, la bentonite peut aider à atteindre plus facilement la stabilité protéique du vin tout en améliorant son aromaticité.

Elle se présente sous la forme d'une poudre fine de couleur jaunâtre et est largement utilisée dans le secteur alimentaire, non seulement pour le vin, mais également pour la clarification du vinaigre et des jus de fruits.

Comment clarifier le vin avec la bentonite ?

La fonction clarifiante, sélective vis-à-vis des protéines du vin, dépend d'une préparation correcte du gel de bentonite.

Pour préparer ce gel, laisser gonfler la bentonite dans 10 volumes d'eau pendant 12 à 24 heures.

L'eau qui compose le gel n'est pas libérée dans le vin, ce qui permet d'éviter sa dilution.

L'utilisation de bentonite directement sur le moût permet d'obtenir des vins brillants en peu de temps. Elle peut également être utilisée en combinaison avec d'autres clarifiants tels que les gélatines, Chiarosil et caséinates.

Dosage de la bentonite en poudre

Pour une utilisation dans le vin, le dosage conseillé est compris entre 40 et 150 g/hL.

Pour la clarification du vinaigre, le dosage conseillé est compris entre 100 et 150 g/hL.

Il est conseillé d'effectuer des essais préliminaires afin de déterminer la proportion la plus adaptée au produit à traiter.