Zymoferm Bayanus Weinhefe – 75 g

Zymoferm Bayanus ist eine selektierte und getrocknete Reinzuchthefe vom Typ Saccharomyces bayanus, die insbesondere für die alkoholische Gärung im Weinbereich eingesetzt wird. Sie eignet sich außerdem für die Herstellung von Cider und Bier.

Widerstandsfähige Weinhefe für verschiedene Anwendungen

Im Vergleich zu anderen Hefen ermöglicht Bayanus eine langsamere Gärung und zeichnet sich durch eine hohe Widerstandsfähigkeit aus. Sie kann auch bei einem hohen Alkoholgehalt überleben und wird deshalb häufig bei der Verarbeitung von Weinen mit hohem Alkoholgehalt eingesetzt.

Weitere typische Einsatzbereiche sind Moste aus besonders zuckerreichen Trauben, die Wiederaufnahme einer unterbrochenen Gärung sowie die Schaumweinbereitung.

Dosierung bei der Weinbereitung

Die getrocknete und selektierte Hefe kann direkt dem Most zugesetzt werden. Die Temperatur des Mostes sollte dabei nicht unter 20 °C liegen.

• Normale Dosierung: 10–20 g pro 100 Liter
• Bei Gärstockungen und zur Schaumweinbereitung: 20–50 g pro Hektoliter

Rehydrierung

Vor der Verwendung wird empfohlen, die Hefe etwa 30 Minuten zu rehydrieren. Dazu die angegebene Hefemenge in der zehnfachen Menge Wasser mit 10 % Zucker oder in hochwertigem Traubenmost ohne Sulfite ansetzen.

Lagerung

Nach dem Kauf sollte die Packung bei einer Temperatur von höchstens 25 °C gelagert werden. Für eine längere Lagerung wird eine Temperatur von unter 10 °C empfohlen.

Eigenschaften

• Typ: Saccharomyces bayanus
• Ausführung: selektiert und getrocknet
• Anwendungen: Wein, Cider, Bier, Wiederaufnahme der Gärung und Schaumweinbereitung
• Packungsgröße: 75 g
• Dosierung: 10–20 g pro 100 Liter; 20–50 g/hl bei Gärstockungen und Schaumweinbereitung
• Lagerung: bei höchstens 25 °C