Levadura enológica Bayanus Zymoferm 75 g

Bayanus Zymoferm es una de las levaduras utilizadas en la fermentación alcohólica, especialmente en el ámbito enológico para la elaboración de vino y también de sidra.

Resistencia y aplicaciones de la levadura Bayanus

En comparación con otros tipos de levadura, permite desarrollar una fermentación más lenta y presenta una elevada resistencia, incluso en presencia de un contenido alcohólico elevado.

Por este motivo se utiliza también en la elaboración de vinos de elevada graduación alcohólica, con uvas especialmente ricas en azúcares, en caso de paradas de fermentación y en procesos de elaboración de vinos espumosos.

Dosis recomendadas para vino

La levadura Bayanus es una levadura seleccionada y deshidratada. Puede añadirse directamente al mosto, cuya temperatura no debe ser inferior a 20 °C, utilizando una dosis de 10–20 g por cada 100 litros de producto.

En caso de utilización para reactivar la fermentación o en procesos de elaboración de vinos espumosos, la dosis puede aumentarse a 20–50 g por hectolitro.

Antes de utilizarla se recomienda rehidratar la levadura durante aproximadamente 30 minutos, respetando las proporciones indicadas, en 10 partes de agua azucarada al 10 % o en mosto de uva de buena calidad sin sulfitos.

Conservación

Después de la compra, el sobre debe conservarse a una temperatura no superior a 25 °C. Para periodos de conservación prolongados se recomienda almacenarlo a una temperatura inferior a 10 °C.

Características de la levadura

• Tipo: Saccharomyces bayanus
• Presentación: seleccionada y deshidratada
• Usos: vino, sidra, cerveza, reactivación de fermentaciones y elaboración de vinos espumosos
• Formato: sobre de 75 g
• Dosis: 10–20 g por cada 100 litros de producto
• Dosis para reactivar fermentaciones y elaboración de espumosos: 20–50 g/hl
• Conservación: a una temperatura no superior a 25 °C