Levure de vinification Bayanus Zymoferm – 75 g

La levure Bayanus Zymoferm est l'une des levures les plus utilisées pour la fermentation alcoolique. Elle trouve notamment son utilisation dans le domaine œnologique, pour le vin, ainsi que pour la production de cidre.

Résistance, régularité et différents usages de la levure Bayanus

Par rapport à d'autres produits de ce type, elle permet d'obtenir une fermentation plus lente et présente une forte résistance. Elle est notamment capable de rester active en présence d'une teneur élevée en alcool.

Pour cette raison, elle est souvent utilisée pour l'élaboration de vins à degré alcoolique élevé. Elle peut également être employée avec des raisins particulièrement riches en sucres, en cas d'arrêt de fermentation et pour les prises de mousse.

Dosage recommandé pour le vin

La levure Bayanus est sélectionnée et déshydratée. Elle peut être ajoutée directement au moût, dont la température ne doit pas être inférieure à 20 °C, à raison de 10 à 20 g pour 100 litres de produit.

Le dosage peut être augmenté à 20 à 50 g par hectolitre en cas de reprise de fermentation ou pour les prises de mousse.

Avant utilisation, il est conseillé de réhydrater la levure pendant environ 30 minutes, selon les mêmes proportions, dans 10 volumes d'eau sucrée à 10 % ou dans du moût de raisin de bonne qualité sans sulfites.

Après l'achat, le sachet doit être conservé à une température ne dépassant pas 25 °C. Pour une conservation prolongée, un stockage à une température inférieure à 10 °C est recommandé.

Caractéristiques de la levure

• Type : Saccharomyces bayanus
• Présentation : levure sélectionnée et déshydratée
• Utilisations : vin, cidre, bière, reprises de fermentation et prises de mousse
• Format : sachet de 75 g
• Dosage : 10 à 20 g pour 100 litres de produit
• Dosage pour reprise de fermentation et prise de mousse : 20 à 50 g/hl
• Conservation : à une température ne dépassant pas 25 °C