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per rilevare la presenza di Brettanomyces nel vino, nella birra, nel sidro e nell'attrezzatura impiegata in cantina
Self-brett® è un kit per analisi del vino innovativo per il rilevamento semi-quantitativo di Brettanomyces in bevande alcoliche. E' l'unione di un metodo di analisispecie-specifico coltura-dipendente e di una tecnologia facile e pronta all'uso (dip-slide), e permette perciò al produttore produttore di condurre l'analisi in autonomia.
Cos'è il Brettanomyces?
Brettanomyces è il nome di un genere di lieviti appartenente alla famiglia delle Pichiaceae ed è quello maggiormente diffuso nelle bevande analcoliche dopo il Saccharomyces cerevisiae. Questo organismo è tra i maggiori responsabili di alcuni difetti del vino come odori e aromi sgradevoli che possono a loro volta determinare una "dequalificazione" del vino con conseguente deprezzamento. I difetti organolettici originati da Brettanomyces sono definiti "nota brett" e vengono descritti come: panno bagnato, orina di topo, sudore di cavallo, stalla, vernice, plastica, ecc...
E' pertanto fondamentale riuscire a capire in anticipo la presenza di questo microganismo che non deriva e non nasce nella cantina, ma trova le sue origini nella vigna.
Perché utilizzare Self-brett
L'utilizzo di questo prodotto porta ad un duplice vantaggio, il primo dei quali consiste nella possibilità di svolgere tutto in autonomia senza rivolgersi necessariamente ad un laboratorio specializzato. Il secondo vantaggio è dato invece dalla chiarezza dei risultati potendo constatare la presenza di Brettanomyces visivamente attraverso il cambio di colore del prodotto (da blu a giallo), in modo olfattivo con lo sviluppo del tipico odore di "brett" e attraverso l'osservazione di colonie sul terreno agarizzato.
Da non sottovalutare è anche la sensibile riduzione dei costi rispetto alle analisi effettuate in laboratorio.
Per cosa può essere utilizzato Self-brett?
Questo kit di analisi per vino può essere utilizzato per valutare la presenza di Brettanomyces nelle bevande alcoliche (es. vino, birra e sidro), ma anche nelle attrezzature da impiegare nella cantina.
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