Self-Brett® Testkit zum Nachweis von Brettanomyces

Self-Brett® ist ein innovatives Testkit zum semiquantitativen Nachweis von Brettanomyces in alkoholischen Getränken.

Das System kombiniert eine speziespezifische, kulturabhängige Analysemethode mit einer einfach anzuwendenden und gebrauchsfertigen Dip-Slide-Technologie. Dadurch kann der Produzent die Analyse selbst durchführen, ohne sich zwingend an ein spezialisiertes Labor wenden zu müssen.

Was ist Brettanomyces?

Brettanomyces ist eine Hefegattung aus der Familie der Pichiaceae und gehört laut Produktbeschreibung nach Saccharomyces cerevisiae zu den am weitesten verbreiteten Hefen in Getränken.

Brettanomyces kann für unerwünschte Geruchs- und Geschmacksnoten verantwortlich sein, die die Qualität des Weins beeinträchtigen können.

Die durch Brettanomyces verursachten sensorischen Fehler werden häufig als „Brett-Note“ bezeichnet und in der Produktbeschreibung unter anderem mit nassem Tuch, Mäuseurin, Pferdeschweiß, Stall, Farbe oder Kunststoff verglichen.

Warum Self-Brett® verwenden?

Ein Vorteil des Systems besteht darin, dass die Analyse selbstständig durchgeführt werden kann.

Die Auswertung erfolgt laut Produktbeschreibung auf mehreren Wegen:

• visuell durch einen Farbumschlag von Blau zu Gelb;
• olfaktorisch durch die Entwicklung des typischen Brett-Geruchs;
• durch die Beobachtung von Kolonien auf dem Agar-Nährboden.

Laut Produktbeschreibung können dadurch außerdem die Kosten gegenüber einer Analyse im Labor reduziert werden.

Anwendungsbereiche

Self-Brett® kann zur Bewertung des Vorkommens von Brettanomyces in verschiedenen alkoholischen Getränken eingesetzt werden, zum Beispiel:

• Wein
• Bier
• Cider

Das Testkit kann außerdem zur Kontrolle von Kellereiausrüstung verwendet werden.