Kit Self-brett® pour la détection de Brettanomyces

Self-brett® est un kit innovant pour l'analyse du vin destiné à la détection semi-quantitative de Brettanomyces dans les boissons alcoolisées. Il associe une méthode d'analyse spécifique de l'espèce et dépendante de la culture à une technologie dip-slide simple et prête à l'emploi, permettant ainsi au producteur d'effectuer l'analyse de manière autonome.

Qu'est-ce que Brettanomyces ?

Brettanomyces est un genre de levures appartenant à la famille des Pichiaceae. Cet organisme compte parmi les principaux responsables de certains défauts du vin, notamment des odeurs et des arômes désagréables pouvant entraîner une dépréciation de sa qualité et de sa valeur.

Les défauts organoleptiques provoqués par Brettanomyces sont définis comme une « note brett » et peuvent être décrits par des odeurs rappelant notamment le linge mouillé, l'urine de souris, la sueur de cheval, l'étable, la peinture ou le plastique.

Il est donc important de pouvoir identifier à l'avance la présence de ce micro-organisme qui, selon la description du produit, ne prend pas naissance dans la cave mais trouve son origine dans le vignoble.

Pourquoi utiliser Self-brett® ?

L'utilisation de Self-brett® offre tout d'abord la possibilité d'effectuer l'analyse de manière autonome, sans devoir nécessairement faire appel à un laboratoire spécialisé.

Les résultats peuvent être évalués de différentes manières :

• visuellement, grâce au changement de couleur du bleu au jaune ;
• par l'odorat, avec le développement de l'odeur typique dite « brett » ;
• par l'observation des colonies sur le milieu gélosé.

L'utilisation du kit permet également une réduction sensible des coûts par rapport aux analyses réalisées en laboratoire.

Pour quelles applications utiliser Self-brett® ?

Ce kit d'analyse peut être utilisé pour évaluer la présence de Brettanomyces dans les boissons alcoolisées, notamment le vin, la bière et le cidre.

Il peut également être utilisé pour contrôler les équipements destinés à être utilisés dans la cave.