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Utilizzato nel vino per regolare l’acidità ed esaltare la sapidità
L'Acido Lattico alimentare 80% è un ottimo conservante che viene spesso preferito ad altri acidi in quanto meno aggressivo.
Gli utilizzi dell'Acido Lattico
L'acido lattico può essere utilizzato come conservante, acidificante, aroma, tampone pH e antibatterico in numerose applicazioni e processi alimentari.
Ad esempio la produzione di dolci, pane e pasticceria, bibite, salse, sorbetti, prodotti caseari, birra, marmellate e confetture, maionese e altri cibi elaborati, spesso in unione con altri additivi.
L'acido lattico nel vino è utile a regolare l'acidità ed ad esaltare la sapidità.
Nella birra aiuta a correggere l'acidità del mosto e di conseguenza migliora le fasi di ammostamento e fermentazione.
Un nuovo utilizzo dell’acido lattico e dei suoi sali è la disinfezione delle confezioni destinate a ospitare carni, in particolare pesci, in cui l’addizione di soluzioni acquose di acido lattico durante il processo di confezionamento aumenta la durata di conservazione e sfavorisce la crescita di colonie batteriche.
Disponibile in confezioni da:
- 1 kg;
- 5 kg.
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