Acide lactique alimentaire 80 %

L'acide lactique alimentaire 80 % est un excellent conservateur, souvent préféré à d'autres acides car il est moins agressif.

Utilisations de l'acide lactique

L'acide lactique peut être utilisé comme conservateur, acidifiant, arôme, régulateur de pH et antibactérien dans de nombreuses applications et procédés alimentaires.

Il peut notamment être employé dans la production de pâtisseries, pain, produits de boulangerie, boissons, sauces, sorbets, produits laitiers, bière, confitures, marmelades, mayonnaise et autres aliments transformés, souvent en association avec d'autres additifs.

Le produit est également largement utilisé pour la régulation du pH des produits au vinaigre et, plus rarement en raison de son faible degré d'acidité, dans les conserves à l'huile.

Dans les produits au vinaigre, l'acide lactique doit être utilisé à une concentration comprise entre 0,1 et 0,5 %. Pour 1 kg de produit, cela correspond à une quantité comprise entre 1 et 5 g. Dans les conserves à l'huile, le dosage minimum est recommandé.

Acide lactique dans le vin

Dans le vin, l'acide lactique est utile pour réguler l'acidité et mettre en valeur la sapidité.

Acide lactique dans la bière

Dans la bière, il aide à corriger l'acidité du moût et contribue ainsi à améliorer les phases d'empâtage et de fermentation.

Une autre utilisation de l'acide lactique et de ses sels concerne la désinfection des emballages destinés à contenir des viandes, en particulier du poisson. L'ajout de solutions aqueuses d'acide lactique pendant le processus d'emballage permet d'augmenter la durée de conservation et de défavoriser la croissance de colonies bactériennes.

Conditionnements disponibles

• 1 kg
• 5 kg