Le cuiseur-mélangeur industriel pour confitures, sauces et préparations alimentaires est une machine professionnelle destinée aux ateliers agroalimentaires, aux exploitations agricoles, aux transformateurs de fruits et légumes, aux traiteurs, aux producteurs de conserves et aux petites industries alimentaires.
Il permet de cuire et de mélanger différentes préparations : confitures, sauces, sauces pour pâtes, pâtés, crèmes, conserves, jus et produits semi-transformés à base de fruits et de légumes.
Conçu pour travailler des produits de consistances variées, il convient aussi bien aux préparations fluides qu'aux produits épais, sucrés ou contenant des morceaux en suspension, selon la version choisie.
Contrairement à une simple marmite professionnelle, ce cuiseur associe la cuisson indirecte, le mélange continu et l'action de racleurs. Ces éléments contribuent à maintenir le produit en mouvement et à réduire le risque d'adhérence aux parois et au fond du récipient.
Cuisson indirecte à double enveloppe pour les préparations alimentaires
Le cuiseur dispose d'une cuve de cuisson à double enveloppe avec isolation thermique. De la glycérine alimentaire est utilisée comme fluide caloporteur dans l'espace situé entre les deux parois.
Ce système permet de chauffer indirectement le produit, sans contact direct avec la source de chaleur, et favorise une répartition plus uniforme de la température pendant la cuisson.
Il est particulièrement adapté aux préparations sensibles à la chaleur, aux produits sucrés, aux sauces épaisses et aux produits semi-transformés qui nécessitent une cuisson contrôlée.
Le mélangeur motorisé maintient les ingrédients en mouvement pendant le traitement. Les racleurs contribuent à limiter l'accumulation de produit sur les surfaces de la cuve, notamment lors de la préparation de confitures, de crèmes, de sauces ou de pâtés.
Un cuiseur avec mélangeur pour mieux maîtriser la cuisson
Une marmite professionnelle traditionnelle peut suffire pour certaines opérations de cuisson, notamment les préparations liquides ou les soupes.
Pour les confitures, les sauces épaisses, les crèmes et les conserves, il devient toutefois important de maintenir les ingrédients en mouvement, de contrôler la température et de limiter les dépôts au fond du récipient.
Ce cuiseur-mélangeur réunit ces fonctions dans une seule machine.
Son tableau de commande permet de gérer la température du fluide caloporteur, la mise en marche et l'arrêt du réducteur ainsi que l'arrêt d'urgence.
L'opérateur peut ainsi adapter les opérations de cuisson et de mélange aux caractéristiques du produit travaillé.
Deux versions pour différentes consistances : Base et Pro
Le cuiseur industriel est disponible en deux configurations, conçues pour répondre à des besoins de transformation différents.
La version Base est destinée principalement aux produits fluides ou homogènes. La version Pro est conçue pour les préparations plus épaisses, structurées ou contenant des morceaux et des solides en suspension.
Comparatif des capacités de travail
| Version |
Capacité de travail indiquée |
Puissance absorbée |
Alimentation |
| Base |
200 litres/h |
19 kW |
400 V - 50 Hz |
| Base |
300 litres/h |
25 kW |
400 V - 50 Hz |
| Base |
600 litres/h |
27 kW |
400 V - 50 Hz |
| Pro |
300 litres/h |
25 kW |
400 V - 50 Hz |
| Pro |
500 litres/h |
37 kW |
400 V - 50 Hz |
Les valeurs exprimées en litres par heure correspondent aux capacités de travail indiquées pour les différentes configurations. Elles ne désignent pas le volume nominal de la cuve.
Version Base : cuiseur pour crèmes, jus et confitures
La version Base est destinée aux préparations homogènes, relativement fluides ou faciles à évacuer et à retirer de la cuve.
Elle convient notamment aux crèmes, aux jus, aux préparations fluides ainsi qu'aux confitures de consistance régulière.
Cette configuration s'adresse aux professionnels qui souhaitent passer d'une marmite motorisée à un système de cuisson et de mélange plus structuré.
Capacités disponibles pour la version Base
- 200 litres/h - puissance absorbée de 19 kW - 400 V - 50 Hz ;
- 300 litres/h - puissance absorbée de 25 kW - 400 V - 50 Hz ;
- 600 litres/h - puissance absorbée de 27 kW - 400 V - 50 Hz.
Équipement de série de la version Base
- Chauffage électrique ;
- Cuve de cuisson à double enveloppe ;
- Glycérine alimentaire comme fluide caloporteur ;
- Isolation thermique en laine minérale ;
- Panneau de commande avec interrupteur marche/arrêt ;
- Réglage de la température ;
- Mélangeur avec moteur triphasé ;
- Moteur de mélange avec racleurs en silicone alimentaire ;
- Tableau de commande permettant de gérer la température du fluide caloporteur ;
- Commande marche/arrêt du réducteur ;
- Arrêt d'urgence ;
- Vidange totale avec vanne à boisseau sphérique DIN 50/65 ;
- Montage sur roues ou sur pieds réglables.
Version Pro : cuiseur pour sauces épaisses, pâtés et préparations avec morceaux
La version Pro est conçue pour les transformations alimentaires plus exigeantes, notamment lorsque les ingrédients présentent une consistance épaisse ou contiennent des morceaux, des fibres, des pépins, de la pulpe ou d'autres solides en suspension.
Elle convient à la préparation de sauces, de sauces pour pâtes, de pâtés, de confitures épaisses, de confitures avec morceaux de fruits et d'autres préparations alimentaires structurées.
Son principal élément distinctif est le couvercle entièrement ouvrable, qui permet un accès plus large à l'intérieur de la cuve.
Cette configuration facilite les opérations de contrôle, d'inspection et de nettoyage, en particulier lorsque les produits travaillés sont difficiles à retirer.
Le moteur de mélange est monté au fond de la machine et fonctionne avec des racleurs flottants en téflon, adaptés au travail des préparations épaisses et structurées.
La version Pro comprend également un dispositif brise-fruits, utile lorsque la préparation contient des morceaux de fruits, de la pulpe ou des ingrédients à fragmenter pendant la cuisson.
Capacités disponibles pour la version Pro
- 300 litres/h - puissance absorbée de 25 kW - 400 V - 50 Hz ;
- 500 litres/h - puissance absorbée de 37 kW - 400 V - 50 Hz.
Équipement de série de la version Pro
- Chauffage électrique ;
- Cuve de cuisson à double enveloppe ;
- Glycérine alimentaire comme fluide caloporteur ;
- Isolation thermique en laine minérale ;
- Panneau de commande avec interrupteur marche/arrêt ;
- Réglage de la température ;
- Mélangeur avec moteur triphasé ;
- Moteur de mélange monté au fond ;
- Racleurs flottants en téflon ;
- Dispositif brise-fruits ;
- Tableau de commande permettant de gérer la température du fluide caloporteur ;
- Commande marche/arrêt du réducteur ;
- Arrêt d'urgence ;
- Vidange totale avec vanne à boisseau sphérique DIN 80/100 ;
- Pieds réglables ;
- Couvercle entièrement ouvrable pour faciliter le nettoyage approfondi.
Quelle version du cuiseur-mélangeur choisir ?
Le choix dépend principalement de la consistance des produits à transformer et des opérations à réaliser.
| Critère |
Version Base |
Version Pro |
| Produits principalement concernés |
Crèmes, jus, confitures et préparations fluides |
Sauces, sauces pour pâtes, pâtés et confitures épaisses |
| Consistance |
Fluide ou homogène |
Épaisse, structurée ou avec morceaux en suspension |
| Racleurs |
Silicone alimentaire |
Téflon flottant |
| Position du moteur de mélange |
Configuration avec moteur de mélange |
Moteur de mélange monté au fond |
| Dispositif brise-fruits |
Non indiqué dans l'équipement de série |
Inclus |
| Vidange |
Vanne à boisseau sphérique DIN 50/65 |
Vanne à boisseau sphérique DIN 80/100 |
| Support |
Roues ou pieds réglables |
Pieds réglables |
Pour les préparations fluides et homogènes, telles que les crèmes, les jus ou les confitures de consistance régulière, la version Base constitue la configuration indiquée.
Pour les sauces épaisses, les pâtés, les confitures contenant des morceaux de fruits et les produits plus difficiles à évacuer, la version Pro propose une configuration adaptée à ces besoins.
Options disponibles pour les versions Base et Pro
Les deux versions peuvent être personnalisées avec des équipements optionnels destinés à adapter le mélange et la gestion des paramètres de transformation.
Variateur électronique de vitesse pour le motoréducteur
Le variateur électronique permet de régler la vitesse de rotation du moteur afin d'adapter le mélange à la consistance du produit.
Cette option est utile pour travailler différentes préparations, depuis les jus et les crèmes jusqu'aux sauces épaisses et aux pâtés, qui peuvent nécessiter des réglages de mélange différents.
Panneau tactile avec automate programmable (PLC)
Le panneau tactile avec PLC pour la saisie des recettes permet de gérer les recettes et les paramètres de transformation de manière plus organisée.
Il est destiné aux producteurs qui souhaitent gérer plusieurs références et standardiser leurs paramètres de travail, notamment la température, les temps et les modalités de fonctionnement.
Le panneau tactile avec PLC est un équipement optionnel : il n'est pas compris dans la configuration standard.
Téléassistance
La téléassistance est proposée en option pour faciliter l'assistance technique lors des réglages, des vérifications ou d'autres besoins opérationnels.
La téléassistance est disponible uniquement en association avec le tableau de commande équipé du PLC.
Un cuiseur polyvalent pour les ateliers agroalimentaires
Ce cuiseur-mélangeur industriel s'adresse aux professionnels qui transforment des fruits et légumes ou fabriquent des conserves, des préparations traiteur, des sauces, des sauces pour pâtes, des crèmes, des pâtés, des confitures et des préparations alimentaires intermédiaires.
L'association de la cuisson indirecte, du mélange motorisé, des racleurs et du contrôle de température permet de mieux organiser les différentes étapes de cuisson et de mélange.
Les versions Base et Pro permettent de choisir une configuration correspondant à la consistance des produits et aux besoins de transformation.
Questions fréquentes sur le cuiseur-mélangeur industriel
Ce cuiseur convient-il à la préparation de confitures épaisses ?
Oui. La version Pro est particulièrement indiquée pour les confitures épaisses, les préparations structurées et les produits contenant des morceaux de fruits.
Quelle est la différence entre la version Base et la version Pro ?
La version Base est destinée principalement aux produits fluides ou homogènes. La version Pro est conçue pour les préparations plus épaisses et comprend notamment un moteur de mélange monté au fond, des racleurs flottants en téflon, un dispositif brise-fruits et un couvercle entièrement ouvrable.
À quoi servent les racleurs ?
Ils contribuent à maintenir le produit en mouvement et à réduire le risque d'adhérence des préparations sucrées ou épaisses aux parois et au fond de la cuve.
Peut-on régler la vitesse du mélangeur ?
Oui, avec le variateur électronique de vitesse proposé en option pour le motoréducteur.
Est-il possible de gérer différentes recettes ?
Oui, grâce au panneau tactile avec PLC proposé en option, qui permet de gérer les recettes et les paramètres de transformation.
La téléassistance est-elle disponible sur toutes les configurations ?
Elle est proposée en option, mais uniquement en association avec le tableau de commande équipé du PLC.
