Der elektrische Kochkessel mit Rührwerk ist eine professionelle Maschine zum Kochen, Mischen und Verarbeiten unterschiedlicher Lebensmittel. Er wurde für Lebensmittelverarbeitungsbetriebe, landwirtschaftliche Unternehmen, Obst- und Gemüseverarbeiter, Feinkostbetriebe, Konservenhersteller und kleinere Lebensmittelproduzenten entwickelt.
Die Maschine eignet sich zur Herstellung von Marmeladen, Konfitüren, Soßen, Pastasoßen, Pasteten, Cremes, Konserven, Säften sowie Obst- und Gemüsehalbfabrikaten. Dabei können sowohl flüssigere Zubereitungen als auch dickflüssige, zuckerhaltige Produkte und Mischungen mit schwebenden Feststoffbestandteilen verarbeitet werden.
Im Unterschied zu einem herkömmlichen professionellen Kochtopf kombiniert dieser Kochkessel eine indirekte Beheizung mit kontinuierlichem Rühren und Abstreifern. Dadurch bleibt das Produkt während der Verarbeitung in Bewegung. Gleichzeitig wird das Risiko verringert, dass Marmeladen, Soßen oder dickflüssige Zubereitungen am Boden oder an den Behälterwänden anhaften.
Indirekt beheizter Kochkessel mit Doppelmantel und Rührwerk
Der Kochbehälter verfügt über einen Doppelmantel mit Wärmedämmung. Im Zwischenraum befindet sich lebensmitteltaugliches Glycerin, das als Wärmeträgermedium dient.
Die Wärme wird somit indirekt auf das Lebensmittel übertragen. Im Vergleich zu einer direkten Beheizung ermöglicht dieses System eine kontrolliertere Wärmeübertragung und unterstützt eine gleichmäßigere Temperaturverteilung während des Kochvorgangs.
Dies ist besonders bei wärmeempfindlichen Lebensmitteln, zuckerhaltigen Zubereitungen, dickflüssigen Soßen und Obst- oder Gemüsehalbfabrikaten von Bedeutung.
Kontinuierliches Mischen und Abstreifer
Das Rührwerk hält das Verarbeitungsgut während des Kochens in Bewegung. Die lebensmitteltauglichen Abstreifer unterstützen die Verarbeitung von Marmeladen, Konfitüren, Cremes, dickflüssigen Soßen, Pastasoßen und Pasteten.
Durch die Kombination von indirekter Beheizung, Mischen und Abstreifen lässt sich das Risiko verringern, dass das Produkt am Behälterboden oder an den Wänden anhaftet.
Temperatursteuerung und Bedienung
Über das Bedienfeld können die Temperatur des Wärmeträgermediums, das Ein- und Ausschalten des Getriebemotors sowie der Not-Aus gesteuert werden.
Die Bedienung ermöglicht es dem Anwender, den Kochvorgang entsprechend der jeweiligen Lebensmittelzubereitung zu kontrollieren.
Warum einen Kochkessel mit Rührwerk statt eines herkömmlichen Kochtopfs wählen?
Ein gewöhnlicher professioneller Kochtopf kann für einfache Kochvorgänge, Suppen oder flüssige Zubereitungen ausreichend sein. Bei Marmeladen, Konfitüren, Cremes und dickflüssigen Soßen gewinnt jedoch die kontinuierliche Bewegung des Produkts an Bedeutung.
Der Mehrzweck-Kochkessel ist für solche Verarbeitungsanforderungen ausgelegt. Er verbindet die Wärmezufuhr mit einem Rührsystem, ermöglicht die Kontrolle der Temperatur und verfügt über einen Auslass zur Entleerung des Behälters.
Für unterschiedliche Produktkonsistenzen stehen zwei Ausführungen zur Verfügung: Base und Pro.
Base-Ausführung: für Cremes, Säfte und homogene Zubereitungen
Die Base-Ausführung eignet sich für Lebensmittel, die eine gleichmäßige, eher flüssige Konsistenz besitzen oder sich vergleichsweise einfach entleeren und aus dem Behälter entfernen lassen.
Typische Anwendungen sind:
- Cremes;
- Säfte;
- flüssigere Lebensmittelzubereitungen;
- Marmeladen;
- Konfitüren mit gleichmäßiger Konsistenz.
Diese Ausführung richtet sich insbesondere an Betriebe, die von einem motorisierten Kochtopf auf einen professionellen Kochkessel mit indirekter Beheizung, Rührwerk und Abstreifern umsteigen möchten.
Verfügbare Verarbeitungsleistungen der Base-Ausführung
| Verarbeitungsleistung |
Elektrische Leistungsaufnahme |
Spannung |
Frequenz |
| 200 l/h |
19 kW |
400 V |
50 Hz |
| 300 l/h |
25 kW |
400 V |
50 Hz |
| 600 l/h |
27 kW |
400 V |
50 Hz |
Die Angaben in Litern pro Stunde bezeichnen die Verarbeitungsleistung der jeweiligen Ausführung und nicht das Fassungsvermögen des Kochbehälters.
Serienausstattung der Base-Ausführung
- Elektrische Beheizung;
- doppelwandiger Kochbehälter;
- lebensmitteltaugliches Glycerin als Wärmeträgermedium;
- Wärmedämmung aus Mineralwolle;
- Bedienfeld mit Ein-/Ausschalter;
- Temperatureinstellung;
- Rührwerk mit Drehstrommotor;
- Rührmotor mit Abstreifern aus lebensmitteltauglichem Silikon;
- Schaltschrank zur Regelung der Temperatur des Wärmeträgermediums;
- Start-/Stopp-Funktion für den Getriebemotor;
- Not-Aus;
- vollständige Entleerung über einen Kugelhahn DIN 50/65;
- Aufstellung auf Rädern oder verstellbaren Standfüßen.
Pro-Ausführung: für dickflüssige Soßen, Pasteten und stückige Produkte
Die Pro-Ausführung wurde für anspruchsvollere Lebensmittelverarbeitungen entwickelt. Sie eignet sich insbesondere für Produkte mit höherer Viskosität, Fruchtstücken, Fasern, Kernen, Fruchtfleisch oder schwebenden Feststoffen.
Zu den vorgesehenen Anwendungen gehören:
- dickflüssige Soßen und Pastasoßen;
- Pasteten;
- dickflüssige Marmeladen;
- Konfitüren mit Fruchtstücken;
- strukturierte Lebensmittelzubereitungen;
- weitere anspruchsvollere Verarbeitungen von Lebensmitteln.
Der Kochbehälter verfügt über einen vollständig zu öffnenden Deckel. Dadurch wird der Innenraum besser zugänglich, was die Kontrolle, Inspektion und gründlichere Reinigung erleichtert. Dies ist besonders bei Produkten von Vorteil, die sich schwerer aus dem Behälter entfernen lassen.
Rührmotor am Behälterboden und schwimmende Abstreifer
Bei der Pro-Ausführung ist der Rührmotor am Boden montiert. Das Rührsystem arbeitet mit schwimmend gelagerten Abstreifern aus Teflon, die für die Verarbeitung dickflüssiger und strukturierter Lebensmittel vorgesehen sind.
Zusätzlich verfügt diese Ausführung über einen Fruchtzerkleinerer. Dieser unterstützt Zubereitungen, bei denen Fruchtstücke, Fruchtfleisch oder andere Zutaten während des Kochvorgangs zerkleinert werden sollen.
Verfügbare Verarbeitungsleistungen der Pro-Ausführung
| Verarbeitungsleistung |
Elektrische Leistungsaufnahme |
Spannung |
Frequenz |
| 300 l/h |
25 kW |
400 V |
50 Hz |
| 500 l/h |
37 kW |
400 V |
50 Hz |
Auch bei der Pro-Ausführung beziehen sich die Angaben in l/h auf die Verarbeitungsleistung und nicht auf das Fassungsvermögen des Behälters.
Serienausstattung der Pro-Ausführung
- Elektrische Beheizung;
- doppelwandiger Kochbehälter;
- lebensmitteltaugliches Glycerin als Wärmeträgermedium;
- Wärmedämmung aus Mineralwolle;
- Bedienfeld mit Ein-/Ausschalter;
- Temperatureinstellung;
- Rührwerk mit Drehstrommotor;
- am Boden montierter Rührmotor;
- schwimmend gelagerte Abstreifer aus Teflon;
- Fruchtzerkleinerer;
- Schaltschrank zur Regelung der Temperatur des Wärmeträgermediums;
- Start-/Stopp-Funktion für den Getriebemotor;
- Not-Aus;
- vollständige Entleerung über einen Kugelhahn DIN 80/100;
- verstellbare Standfüße;
- vollständig zu öffnender Deckel für eine gründlichere Innenreinigung.
Base oder Pro: Welche Ausführung passt zur Verarbeitung?
Die Wahl zwischen den beiden Ausführungen richtet sich insbesondere nach der Konsistenz des Verarbeitungsguts und den Anforderungen an die Verarbeitung.
| Auswahlkriterium |
Base |
Pro |
| Geeignete Konsistenz |
Eher flüssig, homogen oder einfach zu entleeren |
Dickflüssig, strukturiert oder mit schwebenden Feststoffen |
| Typische Produkte |
Cremes, Säfte, flüssigere Zubereitungen, Marmeladen und Konfitüren mit gleichmäßiger Konsistenz |
Soßen, Pastasoßen, Pasteten, dickflüssige Marmeladen und Konfitüren mit Fruchtstücken |
| Verarbeitungsleistungen |
200, 300 oder 600 l/h |
300 oder 500 l/h |
| Abstreifer |
Lebensmitteltaugliches Silikon |
Schwimmend gelagerte Abstreifer aus Teflon |
| Position des Rührmotors |
Nicht näher angegeben |
Am Boden montiert |
| Fruchtzerkleinerer |
Nicht als Serienausstattung angegeben |
Serienausstattung |
| Auslass |
Kugelhahn DIN 50/65 |
Kugelhahn DIN 80/100 |
| Aufstellung |
Räder oder verstellbare Standfüße |
Verstellbare Standfüße |
| Vollständig zu öffnender Deckel |
Nicht als Serienausstattung angegeben |
Serienausstattung |
Die Base-Ausführung ist für einfachere, homogenere und flüssigere Zubereitungen vorgesehen.
Die Pro-Ausführung ist besonders dann geeignet, wenn dickflüssige Produkte, Fruchtstücke oder andere feste Bestandteile verarbeitet werden und ein besserer Zugang zum Behälterinneren benötigt wird.
Optionales Zubehör für beide Ausführungen
Beide Ausführungen können mit zusätzlichen Optionen zur Anpassung der Mischgeschwindigkeit, zur Verwaltung von Rezepturen und zur technischen Unterstützung ausgestattet werden.
Elektronischer Frequenzumrichter für den Getriebemotor
Mit dem optionalen elektronischen Frequenzumrichter lässt sich die Motordrehzahl einstellen und die Mischbewegung an die Konsistenz des jeweiligen Produkts anpassen.
Dies ist insbesondere bei wechselnden Zubereitungen von Bedeutung. Flüssigere Produkte wie Säfte oder Cremes können eine andere Mischgeschwindigkeit erfordern als dickflüssige Soßen, Pastasoßen oder Pasteten.
Touchscreen-Bedienpanel mit SPS zur Rezepturverwaltung
Das optionale Touchscreen-Bedienpanel mit SPS ermöglicht die Eingabe und Verwaltung unterschiedlicher Rezepturen sowie der entsprechenden Verarbeitungsparameter.
Es richtet sich insbesondere an Betriebe, die mehrere Produkte herstellen und Temperatur, Zeiten und Arbeitsabläufe für die einzelnen Rezepturen standardisieren möchten.
Fernunterstützung
Die optionale Fernunterstützung ermöglicht technische Unterstützung bei Einstellungen, Überprüfungen und betrieblichen Anforderungen.
Wichtig: Die Fernunterstützung ist ausschließlich in Kombination mit dem Schaltschrank mit SPS verfügbar.
Für welche Lebensmittelbetriebe ist der Kochkessel geeignet?
Der Mehrzweck-Kochkessel richtet sich an Betriebe, die Lebensmittel erhitzen, mischen und weiterverarbeiten. Dazu gehören unter anderem:
- landwirtschaftliche Betriebe mit eigener Lebensmittelverarbeitung;
- Obst- und Gemüseverarbeiter;
- Hersteller von Marmeladen und Konfitüren;
- Produzenten von Soßen und verarbeiteten Gemüseprodukten;
- Feinkostbetriebe;
- Konservenhersteller;
- kleinere Lebensmittelindustriebetriebe.
Durch die indirekte Beheizung, das kontinuierliche Mischen und die verschiedenen Ausführungen lässt sich der Kochkessel für unterschiedliche Lebensmittelkonsistenzen und Produktionsanforderungen auswählen.
Häufig gestellte Fragen zum Kochkessel mit Rührwerk
Ist der Kochkessel für dickflüssige Marmeladen geeignet?
Ja. Besonders die Pro-Ausführung ist für dickflüssige und strukturierte Produkte sowie für Marmeladen und Konfitüren mit Fruchtstücken vorgesehen.
Was ist der Unterschied zwischen Base und Pro?
Die Base-Ausführung eignet sich vor allem für flüssigere oder homogene Produkte. Die Pro-Ausführung verfügt zusätzlich über einen am Boden montierten Rührmotor, schwimmend gelagerte Abstreifer aus Teflon, einen Fruchtzerkleinerer und einen vollständig zu öffnenden Deckel. Sie ist für anspruchsvollere und dickflüssigere Zubereitungen vorgesehen.
Wie funktioniert die indirekte Beheizung?
Der doppelwandige Kochbehälter enthält im Zwischenraum lebensmitteltaugliches Glycerin als Wärmeträgermedium. Die Wärme wird über den Doppelmantel auf das Lebensmittel übertragen, anstatt das Produkt unmittelbar der Wärmequelle auszusetzen.
Welche Aufgabe haben die Abstreifer?
Die Abstreifer unterstützen die kontinuierliche Bewegung des Produkts und verringern das Risiko, dass insbesondere zuckerhaltige oder dickflüssige Zubereitungen am Boden oder an den Behälterwänden anhaften.
Kann die Mischgeschwindigkeit eingestellt werden?
Ja, mit dem optional erhältlichen elektronischen Frequenzumrichter für den Getriebemotor. Er ermöglicht die Anpassung der Motordrehzahl an das jeweilige Verarbeitungsgut.
Können unterschiedliche Rezepturen verwaltet werden?
Ja. Mit dem optionalen Touchscreen-Bedienpanel mit SPS lassen sich unterschiedliche Rezepturen und Verarbeitungsparameter verwalten.
Ist die Fernunterstützung einzeln erhältlich?
Die Fernunterstützung ist als Option verfügbar, jedoch ausschließlich in Kombination mit dem Schaltschrank mit SPS.
Welche Kapazitäten stehen zur Verfügung?
Die Base-Ausführung ist mit Verarbeitungsleistungen von 200, 300 und 600 l/h erhältlich. Für die Pro-Ausführung stehen 300 und 500 l/h zur Verfügung. Diese Werte beschreiben die Verarbeitungsleistung und nicht das Behältervolumen.
