Pasteurisateur à serpentin pour jus de fruits 100 litres
Ce pasteurisateur à serpentin pour jus de fruits de 100 litres est une machine professionnelle destinée au traitement thermique des jus de fruits et des liquides alimentaires de faible densité.
Il convient aux exploitations agricoles, aux ateliers artisanaux, aux exploitations agritouristiques et aux producteurs qui transforment des fruits en jus, notamment après pressage ou extraction à froid.
Le chauffage contrôlé du jus contribue à ralentir ou à interrompre le processus de fermentation et favorise une meilleure conservation du produit après la mise en bouteille, dans des conditions de traitement et de conditionnement adaptées.
Comment fonctionne le pasteurisateur à serpentin ?
Le pasteurisateur utilise un serpentin en acier inoxydable AISI 304 immergé dans de l'eau chaude.
Le jus circule à l'intérieur du serpentin et reçoit indirectement la chaleur de l'eau. Il n'entre donc pas en contact direct avec la flamme ou la résistance électrique.
Ce principe de chauffage indirect réduit le risque de surchauffe localisée par rapport à un chauffage direct et permet de mieux contrôler le traitement thermique du produit.
La température indicative à atteindre en sortie est comprise entre 75 et 80 °C. Elle peut être vérifiée à l'aide du thermomètre numérique fourni.
Une fois la température appropriée atteinte, le jus doit être immédiatement mis en bouteille et fermé à l'aide d'un bouchon hermétique, conformément aux indications d'utilisation de la machine.
Quels produits peut-on traiter ?
Ce pasteurisateur est prévu pour :
- Les jus de fruits.
- Les liquides alimentaires de faible densité compatibles avec le procédé.
Il ne convient pas aux confitures, aux préparations de fruits épaisses, aux crèmes, aux produits très visqueux ni aux liquides dont la fermentation est déjà en cours.
Deux versions disponibles : chauffage à flamme ou électrique
Le pasteurisateur est proposé dans deux configurations de chauffage. Le choix doit être effectué selon l'équipement et la source d'énergie disponibles dans l'atelier.
Version à gaz ou à flamme
La version à flamme utilise un réchaud à gaz ou une autre source de chaleur adaptée. Elle convient notamment aux utilisateurs qui disposent déjà d'un dispositif de chauffage approprié.
Un réchaud peut également être sélectionné parmi les accessoires optionnels.
Caractéristiques de la version à flamme
- Chauffage : réchaud à gaz ou autre source de chaleur adaptée.
- Capacité de la cuve à jus : 100 L.
- Capacité de la cuve à eau et serpentin : 100 L.
- Structure : acier inoxydable AISI 304.
- Serpentin : acier inoxydable AISI 304.
- Température indicative du jus en sortie : 75 à 80 °C.
- Production maximale indicative : 80 à 100 L/h.
- Dimensions indiquées : 580 × 1 070 mm.
La production maximale est une valeur indicative. Elle varie en fonction de la densité du jus, de sa température initiale et de la puissance de la source de chaleur.
Le réchaud n'est pas compris dans la configuration de base décrite et doit être prévu séparément si nécessaire.
Version électrique
La version électrique est équipée d'une résistance de 4 kW avec thermostat mécanique.
Elle permet de chauffer l'eau sans recourir à un réchaud externe.
Caractéristiques de la version électrique
- Chauffage : résistance électrique de 4 kW.
- Régulation : thermostat mécanique.
- Alimentation : 400 V, 50 Hz.
- Capacité de la cuve à jus : 100 L.
- Capacité de la cuve à eau et serpentin : 100 L.
- Structure : acier inoxydable AISI 304.
- Serpentin : acier inoxydable AISI 304.
- Température indicative du jus en sortie : 75 à 80 °C.
- Dimensions indiquées : 620 × 1 070 mm.
Le rendement de la version électrique doit être confirmé en fonction de la configuration et des conditions de travail.
Équipements fournis de série
Le pasteurisateur comprend les éléments suivants :
- Une cuve à jus de 100 litres.
- Une cuve à eau contenant le serpentin, d'une capacité de 100 litres.
- Une structure en acier inoxydable AISI 304.
- Un serpentin en acier inoxydable AISI 304.
- Un robinet de vidange totale de la cuve contenant le serpentin.
- Un robinet de remplissage avec bec de 3/4 de pouce.
- Un couvercle antipoussière pour la cuve à jus.
- Quatre poignées de levage en acier inoxydable AISI 304.
- Une tuyauterie de raccordement DIN 25 pour le passage du jus.
- Un thermomètre analogique pour la cuve contenant le serpentin.
- Un thermomètre numérique pour contrôler la température du jus en sortie.
- Des molettes avec supports pour la fixation des cuves.
Les caractéristiques du pasteurisateur 100 L
Chauffage indirect par serpentin inox
Le jus circule dans un serpentin immergé dans l'eau chaude. Ce fonctionnement évite le contact direct du produit avec la source de chaleur et contribue à limiter les surchauffes localisées.
Structure et serpentin en acier inoxydable AISI 304
La structure et le serpentin sont réalisés en acier inoxydable AISI 304, adapté à une utilisation dans le secteur alimentaire.
Deux thermomètres pour contrôler les températures
Le thermomètre analogique permet de contrôler la température de la cuve contenant le serpentin.
Le thermomètre numérique permet de vérifier la température du jus à la sortie de la machine.
Deux cuves distinctes de 100 litres
Le pasteurisateur comprend une cuve de 100 litres destinée au jus et une seconde cuve de 100 litres contenant l'eau et le serpentin.
Ces capacités désignent deux contenants distincts et ne doivent pas être confondues avec une production horaire.
Accessoires disponibles en option
Les accessoires suivants peuvent être sélectionnés selon la version choisie et les besoins de l'atelier :
- Réchaud à gaz de 8,5 kW.
- Réchaud en acier inoxydable de 8,5 kW.
- Support complet avec réchaud de 8 kW.
- Réchaud en acier inoxydable de 11 kW : alimentation GPL ou gaz naturel, pour la version à flamme.
- Option de résistance de 6 kW avec thermostat mécanique : modalités de configuration à préciser lors de la commande.
- Kit de remplissage des bouteilles à 2 becs : avec châssis de support en acier inoxydable.
Ces équipements sont optionnels. Les réchauds et le kit de remplissage des bouteilles ne font pas partie de la dotation standard indiquée.
Questions fréquentes sur le pasteurisateur à serpentin
À quoi sert ce pasteurisateur pour jus de fruits ?
Il permet de soumettre le jus à un traitement thermique contrôlé destiné à ralentir ou à interrompre la fermentation avant la mise en bouteille et la fermeture hermétique.
Quelle température le jus doit-il atteindre ?
La température indicative à atteindre en sortie est comprise entre 75 et 80 °C. Elle peut être vérifiée à l'aide du thermomètre numérique fourni.
Peut-on pasteuriser des confitures ou des crèmes ?
Non. Cette machine est destinée aux jus et aux liquides alimentaires de faible densité. Elle ne convient pas aux confitures, aux crèmes ni aux produits très visqueux.
Quelle est la différence entre les versions à flamme et électrique ?
La version à flamme utilise une source de chaleur externe adaptée, par exemple un réchaud à gaz. La version électrique est équipée d'une résistance de 4 kW et d'un thermostat mécanique.
Le jus est-il chauffé directement par la flamme ou la résistance ?
Non. Il circule dans un serpentin en acier inoxydable immergé dans l'eau chaude. Le chauffage du jus est donc indirect.
Le kit de remplissage des bouteilles est-il inclus ?
Non. Un kit à deux becs avec châssis en acier inoxydable est disponible en option.
