Obstverarbeitungsmaschinen und Verarbeitungslinien

Die richtigen Obstverarbeitungsmaschinen auswählen

Welche Maschine geeignet ist, hängt von der zu verarbeitenden Obstsorte, der gewünschten Stundenleistung und dem geplanten Endprodukt ab: Fruchtfleisch, passierte Produkte, Saft, Püree, Marmelade, Konfitüre oder Halbfabrikate.

Für eine geeignete Verarbeitung sollte zunächst die jeweilige Prozessphase berücksichtigt werden: Zerkleinern, Entsteinen, Trennen des Fruchtfleisches, Filtern, Auffangen, Pasteurisieren oder Abfüllen. Jede Maschine erfüllt eine bestimmte Funktion und kann einzeln oder als Teil einer kleinen Verarbeitungslinie eingesetzt werden.

Diese Maschinen dienen dazu, Obst zu Halbfabrikaten oder Produkten für weitere Verarbeitungsschritte zu verarbeiten, beispielsweise zu Fruchtfleisch, Pürees, passierten Produkten, Säften sowie Grundlagen für Marmeladen und Konfitüren.

Obst zerkleinern

Wenn das Obst keine harten Kerne enthält, kann der erste Arbeitsschritt das Zerkleinern sein. Eine elektrische Obstmühle eignet sich zum Zerkleinern von kernfreiem Obst und Gemüse wie Äpfeln, Birnen, Kartoffeln und Karotten.

Die Maschine besteht aus Edelstahl AISI 304 und ist mit Elektromotor, innenliegenden Messern, austauschbaren Gittern und einem Not-Aus-System ausgestattet. Sie ist für den professionellen Einsatz vorgesehen und dient zur Vorbereitung des Produkts für den nächsten Verarbeitungsschritt.

Für eine einfachere erste Verarbeitung, bei der beispielsweise Äpfel oder Birnen vor dem Pressen aufgebrochen oder zerkleinert werden sollen, können auch manuelle oder motorbetriebene Obstmühlen eingesetzt werden.

Entsteinen und Passieren

Für Früchte mit Stein oder Verarbeitungen, bei denen das Fruchtfleisch von festen Bestandteilen getrennt werden muss, kommen Entstein- und Passiermaschinen zum Einsatz.

Diese Maschinen können für unterschiedliche Produkte verwendet werden, darunter Kirschen, Oliven, Aprikosen, Pflaumen, Pfirsiche, Tomaten und gekochtes Gemüse. Ihre Funktion besteht darin, Fruchtfleisch und Steine zu trennen und das Obst zu einer Masse zu verarbeiten, die für Marmeladen, Konfitüren, Fermentationen oder andere Zubereitungen verwendet werden kann.

Die Entsteinmaschinen sind in verschiedenen Modellen und mit unterschiedlichen Produktionskapazitäten erhältlich. Austauschbare Edelstahlsiebe ermöglichen die Anpassung an die jeweilige Frucht und das gewünschte Ergebnis. Die passende Lochung sollte entsprechend dem Ausgangsprodukt und der gewünschten Endkonsistenz gewählt werden.

Herstellung von Fruchtsäften

Für die Herstellung von Fruchtsäften reicht es in vielen Fällen nicht aus, Fruchtfleisch lediglich zu gewinnen oder abzutrennen. Weitere Arbeitsschritte wie Filtration, Auffangen, Pasteurisierung und gegebenenfalls Abfüllung können erforderlich sein.

Wenn Saft aus bereits vorbereitetem Obst gewonnen werden soll, können Obstpressen eingesetzt werden, bei denen das Produkt zur Flüssigkeitsgewinnung gepresst wird.

Ein Rotationsfilter kann in die Verarbeitungslinie integriert werden, um das bei der Verarbeitung gewonnene Produkt zu trennen und weiter zu verfeinern. Ein Auffangbehälter aus Edelstahl mit Filtersieb, Rollen, Füllstandssonden und Pumpensteuerung hilft dabei, Flüssigkeiten oder Fruchtmasse zwischen den einzelnen Prozessschritten zu sammeln und weiterzuleiten.

Der automatische Pasteurisierer für Fruchtsäfte ist für Säfte und Flüssigkeiten mit niedriger Viskosität vorgesehen. Bei der Pasteurisierung wird die Flüssigkeit einer thermischen Behandlung unterzogen, um die Haltbarkeit des Produkts zu verbessern. Das in dieser Kategorie angebotene Modell arbeitet mit automatischer Temperaturregelung und einer auf der Produktseite angegebenen Stundenleistung von 300 Litern bei 80 °C.

Wenn das Produkt für die Verpackung bereit ist, können anschließend geeignete Abfüllmaschinen für Flaschen, Gläser oder Bag-in-Box-Beutel eingesetzt werden.

Für die abschließende Produktpräsentation können außerdem Etikettiermaschinen für Gläser, Dosen und Flaschen eingesetzt werden.

Kochen von Marmeladen, Konfitüren und dickflüssigen Produkten

Wenn Marmeladen, Konfitüren, Saucen oder dickflüssige Zubereitungen hergestellt werden sollen, kann auf das Entsteinen oder Passieren eine Maschine zum Kochen und Mischen des Produkts folgen.

Für kleine Verarbeitungsbetriebe und handwerkliche Produktionen steht ein motorisierter Kochbehälter für Marmeladen und Konfitüren zur Verfügung, der für Anwendungen vorgesehen ist, bei denen das Produkt während des Kochens in Bewegung gehalten werden muss.

Für strukturiertere Produktionen steht außerdem ein industrieller Mehrzweckkocher für Marmeladen, Saucen, Soßen und Konserven zur Verfügung, wenn größere Kapazitäten und eine höhere Verarbeitungskontinuität erforderlich sind.

Verarbeitung von Granatäpfeln und Kaktusfeigen

Für Granatäpfel und Kaktusfeigen stehen spezielle Lösungen zur Verfügung. Die entsprechende Verarbeitungslinie besteht in der Grundkonfiguration aus einer Edelstahlmaschine zum Öffnen und Entkernen der Früchte sowie einer Passiermaschine.

Die erste Maschine öffnet die Frucht und trennt die Arillen, die anschließend gesammelt und der Passiermaschine zur Saftgewinnung zugeführt werden können. Je nach Verarbeitung können außerdem Zubehörteile wie Edelstahlhalterungen, motorisierte Behälter und Pumpsysteme eingesetzt werden, um den Produktfluss zwischen den einzelnen Prozessschritten kontinuierlicher zu gestalten.

Welche Maschine eignet sich für welchen Verarbeitungsschritt?

Jede Phase der Obstverarbeitung erfordert eine geeignete Maschine. Die folgende Übersicht hilft bei der Orientierung nach der gewünschten Verarbeitung.

• Kernfreies Obst oder Gemüse zerkleinern
  Empfohlene Maschine: elektrische Obstmühle.
  Einsatz: in der ersten Phase der Produktvorbereitung.
• Fruchtfleisch und Steine trennen
  Empfohlene Maschine: Entstein- und Passiermaschine.
  Einsatz: für Kirschen, Aprikosen, Pflaumen, Pfirsiche, Oliven, Tomaten und ähnliche Verarbeitungen.
• Fruchtmasse für Marmeladen oder Konfitüren vorbereiten
  Empfohlene Maschine: Entstein- und Passiermaschine.
  Einsatz: wenn eine weiterverarbeitbare Fruchtmasse benötigt wird.
• Obst für die Saftherstellung verarbeiten
  Empfohlene Maschinen: Entstein-/Passiermaschine, Filter, Auffangbehälter und Pasteurisierer.
  Einsatz: wenn der Prozess Trennen, Filtern und thermische Behandlung umfasst.
• Produkt zwischen verschiedenen Maschinen weiterleiten
  Empfohlene Maschine: Auffangbehälter aus Edelstahl.
  Einsatz: zum Sammeln und Weiterleiten von Flüssigkeiten oder Halbfabrikaten.
• Granatäpfel oder Kaktusfeigen verarbeiten
  Empfohlene Maschine: spezielle Linie mit Maschine zum Öffnen und Entkernen sowie Passiermaschine.
  Einsatz: wenn Arillen getrennt und anschließend zu Saft verarbeitet werden sollen.
• Fruchtsäfte stabilisieren
  Empfohlene Maschine: automatischer Pasteurisierer.
  Einsatz: wenn das Produkt einer thermischen Behandlung unterzogen werden soll.

Auswahl zwischen den verschiedenen Modellen

Vor dem Kauf sollten einige praktische Aspekte berücksichtigt werden:

• Art des zu verarbeitenden Obstes;
• Vorhandensein oder Fehlen eines Steins;
• durchschnittlicher Fruchtdurchmesser;
• pro Stunde zu verarbeitende Produktmenge;
• gewünschtes Endergebnis;
• Verfügbarkeit von einphasiger oder dreiphasiger Stromversorgung;
• Bedarf an zusätzlichen Sieben, Gittern oder Zubehörteilen;
• Möglichkeit, mehrere Maschinen zu einer kleinen Verarbeitungslinie zu kombinieren.

Bei den Entsteinmaschinen wird beispielsweise angegeben, dass die Früchte reif und weich sein müssen. Das Modell mit 550 kg/h ist für Früchte mit einem maximalen Durchmesser von 8 cm vorgesehen; für größere Früchte werden größere Modelle empfohlen. Beim Modell mit 1000 kg/h wird ein empfohlener maximaler Durchmesser von 12 cm angegeben, während das Modell mit 2000 kg/h Früchte bis zu 18 cm verarbeiten kann.