Sala de cocción eléctrica de 300 litros para cerveza artesanal

La sala de cocción eléctrica de 300 litros para cerveza artesanal está pensada para quienes quieren abrir un microcervecería o renovar su equipamiento con un sistema eléctrico compacto. Está fabricada en acero inoxidable AISI 304 y se suministra como monobloque ensamblado, listo para su puesta en funcionamiento una vez realizadas las conexiones necesarias a las redes eléctrica y de agua.

El sistema está compuesto por 2 cubas más un depósito de acumulación de agua caliente. Está diseñado principalmente para trabajar en una sola cocción, aunque también puede utilizarse en doble cocción con tiempos de elaboración más largos.

El equipo incorpora un panel de control con PLC y pantalla táctil y componentes Siemens. Desde el cuadro pueden gestionarse las bombas, la velocidad mediante inverter, el motorreductor, las temperaturas, las alarmas y los dispositivos de seguridad.

Características técnicas de la sala de cocción eléctrica

• Tipo de instalación: monobloque eléctrico;
• Material: acero inoxidable AISI 304;
• Volumen de la cuba de maceración y cocción: 400 litros;
• Volumen de la cuba de filtración y whirlpool: 450 litros;
• Volumen del depósito de acumulación de agua: 300 litros;
• Configuración: 2 cubas + depósito de acumulación de agua;
• 1 bomba CSF de 1,5 kW para mosto, cocción y whirlpool;
• Intercambiador de placas inspeccionable;
• 1 panel de control de acero inoxidable con PLC y pantalla táctil;
• 1 depósito de 50 litros para filtración por gravedad;
• Consumo de la instalación: 16 kW;
• Dimensiones: 1400 mm de ancho, 3650 mm de largo y 1750 mm de alto.

Cuba de maceración y cocción

• Volumen: 400 litros;
• Diámetro interior: 800 mm;
• Diámetro exterior: 930 mm;
• Altura del cilindro: 800 mm;
• Fabricada en acero inoxidable AISI 304;
• Acabado exterior Scotch-Brite y acabado interior pulido espejo BA;
• Fondo cónico;
• Boca de inspección con cierre superior;
• Aislamiento lateral con lana de roca de alta densidad;
• Calentamiento eléctrico mediante 4 resistencias de 3,75 kW instaladas en el fondo cónico;
• Vaina de acero inoxidable con sonda de temperatura PT100;
• Tubería para descarga de condensados;
• Tubería de lavado con 1 Divosfera;
• Motorreductor para la mezcla durante la maceración;
• Nivel mediante mirillas de vidrio con conexiones Clamp de 1";
• Sensor de seguridad en la tapa;
• Indicador de nivel exterior cortado por láser sobre perfil de acero inoxidable;
• Sensores para el control de la temperatura de intercambio;
• 1 descarga general DIN 32.

Cuba de filtración y whirlpool

• Volumen: 450 litros;
• Diámetro interior: 930 mm;
• Diámetro exterior: 1025 mm;
• Altura del cilindro: 625 mm;
• Fabricada en acero inoxidable AISI 304;
• Acabado exterior Scotch-Brite y acabado interior pulido espejo BA;
• Fondo cónico;
• Aislamiento lateral con lana de roca de alta densidad;
• Puerta rectangular de descarga con cierre hermético de 420 x 320 mm;
• 1 entrada para transferencia y sparging;
• 1 descarga total DIN 32;
• Rejilla de filtración de acero inoxidable con ranuras de 1 mm, fácilmente desmontable;
• Estructura de soporte de la rejilla completamente fabricada en acero inoxidable AISI 304;
• Canal de descarga de acero inoxidable desmontable;
• Entrada tangencial para efecto whirlpool;
• Anillo interior para contener el efecto whirlpool;
• Tapa superior.

Depósito de acumulación de agua caliente

• Volumen: 300 litros;
• Fabricado en acero inoxidable AISI 304 con acabado exterior satinado;
• Soldaduras TIG decapadas, pulidas y satinadas;
• Aislamiento;
• Recirculación mediante bomba para mantener uniforme la temperatura;
• Tapa superior;
• Vaina de acero inoxidable con sonda de temperatura PT100;
• Tubería de recirculación con bomba centrífuga de acero inoxidable y regulación de velocidad mediante inverter;
• 1 caudalímetro Burkert con cuerpo de acero inoxidable AISI 304;
• Calentamiento del agua mediante resistencia eléctrica de 3 kW con protección IP65.

Bomba para mosto, cocción y whirlpool

El equipo incorpora una bomba CSF de 1,5 kW para mosto frío y caliente, fabricada íntegramente en acero inoxidable AISI 316 pulido y diseñada sin puntos de estancamiento. La electrobomba es de tipo sanitario e incorpora cierres mecánicos internos con circulación, por lo que puede trabajar con líquidos y sólidos a temperaturas próximas a la ebullición.

Tuberías y conexiones

• Tubería sanitaria pulida interior y exteriormente;
• Conexiones DIN 11851;
• Aspiración DIN 40;
• Impulsión DIN 32;
• Válvulas de mariposa con juntas para altas temperaturas;
• Acero inoxidable AISI 304;
• Soldaduras TIG realizadas con aporte interno de gas inerte Argón.

Intercambiador de placas

La sala de cocción incorpora un intercambiador de placas inspeccionable. El paquete de placas se encuentra alojado dentro de un bastidor y permite que el fluido caliente y el frío circulen por canales separados en direcciones opuestas, sin mezclarse.

La superficie corrugada de las placas favorece la turbulencia de los fluidos y el intercambio térmico. Las placas incorporan juntas de goma para garantizar la estanqueidad hidráulica.

Control mediante PLC y pantalla táctil

El cuadro eléctrico principal está fabricado en acero inoxidable AISI 304 e incorpora componentes Siemens y pantalla táctil. El PLC permite gestionar las diferentes funciones del equipo y programar recetas para la fase de maceración.

Desde el panel es posible gestionar:

• 2 bombas de la sala de cocción mediante start/stop y regulación de velocidad por inverter;
• 1 motorreductor mediante start/stop y regulación de velocidad por inverter;
• Visualización de la temperatura de las cubas;
• Visualización de seguridades y emergencias;
• Introducción de recetas de maceración con control de los diferentes escalones de temperatura;
• Gestión automática de la bomba CSF y del motorreductor durante las fases programadas;
• Alarmas para la incorporación del lúpulo;
• Posibilidad de pasar a la siguiente fase de forma automática o manual;
• Control de los dispositivos de seguridad instalados en las tapas y puertas;
• Visualización de la temperatura del depósito de agua caliente;
• Control de la bomba del depósito de agua caliente y de su caudalímetro Burkert;
• Sirena con señal acústica y visual;
• Prioridad de depósitos;
• Bloqueo temporal del calentamiento.

Opcionales disponibles

• Oxigenador de mosto con conexiones DIN 11851 DN40, mirilla de vidrio y difusor de acero inoxidable sinterizado;
• Caudalímetro OPTIFLUX 6300 C con convertidor Krohne IFC 300 C;
• Sistema de control remoto y teleasistencia mediante conexión a Internet para diagnóstico, asistencia y acceso al panel de operador desde teléfono móvil u ordenador.