Acide tartrique E334 – 1 kg

L'acide tartrique E334 se présente sous forme de poudre blanche et inodore. Ses utilisations sont multiples : il peut notamment être employé comme émulsifiant, acidifiant et auxiliaire.

L'acide tartrique en œnologie et dans les autres secteurs alimentaires

À quoi sert l'acide tartrique dans le vin ?

L'acide tartrique E334 est utilisé en œnologie pour acidifier les moûts et les vins. Il s'agit d'un produit facile à utiliser et adapté aux usages alimentaires. Son ajout au moût favorise l'abaissement du pH, une couleur plus stable et une meilleure expression aromatique, tout en contribuant à augmenter la résistance aux attaques bactériennes.

Dosages dans le vin selon les normes UE

• Vin : maximum 250 g/hL
• Moûts : 150 g/hL

Ces dosages sont indiqués pour les zones C II et C III.

Autres utilisations

Ajouté à certains aliments tels que les confitures, les jus de fruits et les bonbons, l'acide tartrique leur confère un goût acidulé. Il est également utilisé comme émulsifiant et antioxydant en boulangerie ainsi que dans la préparation d'agents levants pour les gâteaux et le pain.

Excellent détartrant

L'acide tartrique peut également être utilisé comme détartrant, par exemple pour détartrer une machine à café. À cet effet, diluer 30 g d'acide tartrique dans 1,5 litre d'eau. Verser la solution dans le réservoir de la machine à café et la faire fonctionner comme pour préparer du café.

Conseils de conservation du produit

Conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière directe du soleil.