Kit de fermentación para vino Il Buon Vino S.L.

El Kit Il Buon Vino S.L. está recomendado para productores de vino que buscan un conjunto de productos para realizar una fermentación completa.

Contenido del kit

1. Levadura seca seleccionada: destinada a la vinificación de uvas tintas y blancas y al inicio rápido de la fermentación de los mostos en las primeras fermentaciones.
2. Activador de fermentación: específico para la fermentación de uvas blancas y tintas.
3. Sulfitante: destinado a prevenir paradas de fermentación y, según la descripción del producto, favorecer un mayor rendimiento alcohólico, un color más marcado y definido en los vinos tintos y una mejor conservación de los vinos.
4. Sulfotánico: destinado a dificultar los enturbiamientos y a prevenir y tratar alteraciones del vino indicadas en la descripción como casse, girato y filante.

La descripción indica también su utilización para proteger vinos almacenados en recipientes parcialmente llenos y para la conservación durante el verano y el transporte.

Modo de empleo y dosificación

1. Sulfitante en polvo

• Vinos tintos: 15-25 g por quintal de uva
• Vinos blancos: 15-20 g por quintal de uva

Añadir el producto sobre las uvas durante el estrujado o inmediatamente después, siempre antes de la fermentación.

Posteriormente deben realizarse bazuqueos y/o remontados.

2. Levadura seca

Rehidratar la levadura seca en una cantidad de agua tibia y azucarada equivalente a 10 veces su peso.

La proporción indicada es de 100 g de levadura y 50 g de azúcar por cada litro de agua, a una temperatura de 35-40 °C.

Agitar bien, dejar reposar durante 10 minutos, volver a agitar, esperar otros 10 minutos y añadir al mosto que se va a fermentar.

No rehidratar directamente en el mosto ni en agua fría.

No se recomienda mantener la levadura en el medio de rehidratación durante más de 30 minutos.

Para evitar un choque térmico, la diferencia de temperatura entre la levadura rehidratada y la masa no debe superar los 7-8 °C. Si la diferencia es mayor, se recomienda enfriar gradualmente la levadura con pausas de 15-20 minutos.

3. Activador de fermentación

Añadir el activador inmediatamente después de incorporar la levadura.

Disolver cuidadosamente en una cantidad suficiente de agua, mosto o vino y añadir directamente a la masa.

Realizar dos veces al día bazuqueos, hundiendo el sombrero de orujos en el mosto, o remontados, extrayendo mosto de la parte inferior del recipiente y devolviéndolo por la parte superior.

4. Sulfotánico

Se suministra en un tubo que contiene 5 pastillas de 10 g y debe añadirse después del trasiego.

• Vinos tintos terminados: 1 pastilla/hL
• Vinos tintos sin filtrar y vinos blancos en general: 2 pastillas/hL
• Uso preventivo: 1 pastilla/hL
• Uso curativo: 2 pastillas/hL