Kit pour faire son vin – Il Buon Vino

Kit pour la fermentation du vin

Le kit Il Buon Vino est conseillé aux producteurs de vin qui souhaitent disposer d'un ensemble complet pour la fermentation.

Le kit comprend :

1. une levure sèche sélectionnée pour la vinification des raisins rouges et blancs, spécifique pour le démarrage rapide des fermentations des moûts lors des premières fermentations ;
2. un activateur de fermentation spécifique pour la fermentation des raisins blancs et rouges ;
3. un sulfite destiné à prévenir les arrêts de fermentation et qui permet également d'obtenir un meilleur rendement alcoolique, une couleur plus intense et définie dans les vins rouges et une meilleure conservation générale des vins ;
4. un sulfotannique qui limite les troubles, prévient et traite la casse, la tourne et le vin filant. Il protège également les vins conservés dans des récipients partiellement remplis et est indiqué pour la conservation des vins en été et pendant le transport.

Utilisation et dosage

1. Sulfite en poudre

Dosage conseillé : 15 à 25 g/q pour les vins rouges et 15 à 20 g/q pour les vins blancs.

Ajouter le produit sur les raisins au moment du foulage ou immédiatement après, mais toujours avant la fermentation. Des pigeages et/ou remontages successifs sont nécessaires.

2. Levure sèche

Réhydrater la levure sèche dans une quantité d'eau tiède et sucrée correspondant à 10 fois son poids.

Pour chaque litre d'eau : 100 g de levure + 50 g de sucre, à une température de 35 à 40 °C.

Bien mélanger, laisser reposer 10 minutes, mélanger de nouveau, attendre encore 10 minutes puis ajouter au moût à fermenter.

Ne pas réhydrater directement dans le moût ou dans de l'eau froide. Il est déconseillé de conserver les levures dans le milieu de réhydratation au-delà du temps prévu, soit 30 minutes maximum.

Pour éviter un choc thermique aux levures, la différence de température entre les levures réhydratées et la masse ne doit pas dépasser 7 à 8 °C. En cas de différence supérieure, il est conseillé de refroidir progressivement les levures avec des pauses de 15 à 20 minutes.

3. Activateur de fermentation

Après l'ajout de la levure, dissoudre soigneusement l'activateur de fermentation dans une quantité suffisante d'eau, de moût ou de vin, puis l'ajouter directement à la masse.

Effectuer deux fois par jour des pigeages, qui consistent à enfoncer le chapeau de marc dans le moût, ou des remontages, qui consistent à prélever du moût dans la partie inférieure du récipient et à le reverser par le dessus.

4. Sulfotannique

Le sulfotannique est fourni dans un tube contenant 5 comprimés de 10 g, à utiliser après le soutirage.

• 1 comprimé/hL pour les vins rouges finis ;
• 2 comprimés/hL pour les vins rouges non filtrés et les vins blancs en général ;
• 1 comprimé/hL à titre préventif ;
• 2 comprimés/hL à titre curatif.