Il Buon Vino S.L. Weinbereitungs-Set

Il Buon Vino S.L. ist ein Weinbereitungs-Set für Erzeuger, die die alkoholische Gärung von roten und weißen Trauben mit aufeinander abgestimmten Produkten unterstützen möchten.

Inhalt des Sets

1. Ausgewählte Trockenhefe für die Vinifikation von roten und weißen Trauben und für einen schnellen Start der ersten Mostgärung.
2. Gäraktivator für die Gärung von roten und weißen Trauben.
3. Sulfitiermittel zur Vorbeugung von Gärstockungen. Laut Produktbeschreibung trägt es außerdem zu einer höheren Alkoholausbeute, einer ausgeprägteren Farbe bei Rotwein und einer besseren Haltbarkeit des Weins bei.
4. Sulfotannin, das laut Produktbeschreibung Trübungen entgegenwirkt und zur Vorbeugung beziehungsweise Behandlung von Casse, Girato und Filante eingesetzt wird.

Laut Produktbeschreibung schützt das Set außerdem Wein in teilweise gefüllten Behältern und eignet sich zur Konservierung während des Sommers und beim Transport.

Anwendung und Dosierung

1. Sulfitiermittel

Empfohlene Dosierung:

• Rotwein: 15–25 g/q
• Weißwein: 15–20 g/q

Das Produkt auf die Trauben beim Mahlen beziehungsweise unmittelbar danach, jedoch vor Beginn der Gärung, geben. Anschließend sind weitere Unterstoß- oder Umpumpvorgänge erforderlich.

2. Trockenhefe

Die Trockenhefe in der zehnfachen Menge ihres Gewichts in lauwarmem, gezuckertem Wasser rehydrieren.

Für jeden Liter Wasser werden laut Produktbeschreibung 100 g Hefe und 50 g Zucker verwendet. Die Wassertemperatur soll 35–40 °C betragen.

Gut umrühren, 10 Minuten ruhen lassen, erneut umrühren, weitere 10 Minuten warten und anschließend dem zu vergärenden Most zugeben.

Die Hefe nicht direkt im Most oder in kaltem Wasser rehydrieren. Die Rehydrierungszeit soll insgesamt 30 Minuten nicht überschreiten.

Der Temperaturunterschied zwischen der rehydrierten Hefe und der zu vergärenden Masse darf laut Produktbeschreibung 7–8 °C nicht überschreiten. Bei größeren Unterschieden sollte die Hefe schrittweise mit Pausen von 15–20 Minuten abgekühlt werden.

3. Gäraktivator

Den Gäraktivator unmittelbar nach der Hefezugabe einsetzen. Das Produkt sorgfältig in einer ausreichenden Menge Wasser, Most oder Wein auflösen und direkt der Masse zugeben.

Zweimal täglich Unterstoßen des Tresterhuts oder Umpumpen durchführen.

4. Sulfotannin

Das Sulfotannin wird in einer Tube mit 5 Tabletten zu je 10 g geliefert und nach dem Abstich eingesetzt.

• 1 Tablette/hl: fertige Rotweine
• 2 Tabletten/hl: ungefilterte Rotweine und Weißweine im Allgemeinen
• 1 Tablette/hl: vorbeugende Anwendung
• 2 Tabletten/hl: kurative beziehungsweise unterdrückende Anwendung