Mostímetro Babo para medir el azúcar del mosto

El mostímetro Babo es un instrumento utilizado para expresar el porcentaje de azúcar en peso, es decir, los kilogramos de azúcar presentes en cada 100 kg de mosto.

Permite determinar la riqueza en azúcares de la uva y su grado de maduración. También puede utilizarse para prever el resultado de la vinificación y estimar el grado alcohólico del producto final.

Además, el mostímetro permite controlar el mosto durante la fermentación, midiendo de forma aproximada el azúcar residual que todavía no se ha transformado en alcohol.

Cómo utilizar el mostímetro Babo

Para utilizar el instrumento, primero se deben prensar algunos granos de uva seleccionados de forma que representen la media del viñedo.

El zumo obtenido se recoge en una probeta de plástico, que puede adquirirse por separado, procurando eliminar en la medida de lo posible las partes sólidas.

A continuación, se introduce el mostímetro en el cilindro transparente, se espera a que se estabilice y se lee el valor correspondiente en la escala.

Estimación del grado alcohólico

Para realizar una estimación del grado alcohólico que alcanzará el vino, el valor leído en el mostímetro se multiplica por:

• 0,63 para vinificación en blanco
• 0,58 para vinificación en tinto sin raspones
• 0,56 para vinificación en tinto con raspones y hollejos

Versiones disponibles

• Sin termómetro: longitud 15 cm
• Con termómetro: longitud 33 cm

Nota: el mostímetro se suministra con un estuche protector que no es adecuado para utilizarse como probeta. Se recomienda adquirir la probeta por separado.