Refroidissement et régulation de température

Comment choisir un système de refroidissement pour bière et vin

Un système de refroidissement permet de contrôler la température des fermenteurs, cuves ou réservoirs pendant les transformations de la bière, du vin et d’autres produits alimentaires.

Avant l’achat, il est important d’évaluer la quantité totale à refroidir, le nombre de réservoirs ou de fermenteurs à raccorder, la température souhaitée, le type de fluide réfrigérant, la puissance frigorifique et la prédisposition des contenants.

Refroidisseurs au glycol pour fermenteurs

Les refroidisseurs à eau glycolée sont indiqués pour le contrôle de la température des fermenteurs et des réservoirs prévus pour le refroidissement.

Ils peuvent être utilisés dans les microbrasseries, les caves et les petites installations de production lorsqu’il est nécessaire de gérer des fermentations plus régulières, des températures basses, le refroidissement du moût ou la stabilisation du produit.

Refroidisseurs et systèmes à serpentin pour cuves et réservoirs

Les systèmes à serpentin sont utiles lorsqu’il est nécessaire de refroidir ou de contrôler la température à l’intérieur de cuves, fûts ou réservoirs qui ne sont pas gérés directement par une chemise de refroidissement.

Avant de choisir cette solution, il est important d’évaluer le type de contenant, le volume à traiter, la surface d’échange et la compatibilité avec le produit à refroidir.

Refroidissement du moût et contrôle de la fermentation

Le refroidisseur de moût peut intervenir dans les opérations où il est nécessaire d’abaisser ou de contrôler la température du moût, tandis que les systèmes de refroidissement destinés aux fermenteurs permettent de gérer plus précisément la température pendant la fermentation.

Le choix dépend du procédé, du contenant utilisé, de la quantité de produit et de la configuration du système de refroidissement.

Refroidissement pour la bière artisanale et les microbrasseries

Dans la production de bière artisanale, le contrôle de la température est important pendant la fermentation et peut devenir déterminant pour obtenir des productions plus régulières et reproductibles.

Les systèmes de refroidissement peuvent être associés à des fermenteurs inox, à des fermenteurs coniques ou à des installations pour microbrasseries, en vérifiant toujours les prédispositions, les raccords, la puissance et la compatibilité.

Refroidissement pour caves et vinification

Dans la production de vin, la réfrigération peut être utile pour contrôler la fermentation, gérer les moûts blancs, favoriser certaines phases de clarification, accompagner la stabilisation tartrique ou maintenir des conditions plus adaptées en cave.

Le choix de l’installation dépend de la masse à contrôler, du nombre de réservoirs, de la température de travail et du type de transformation prévue.

Froid seul ou version chaud-froid

Certains systèmes peuvent être configurés uniquement pour le refroidissement, tandis que d’autres peuvent également prévoir une fonction de chauffage.

La version chaud-froid peut être utile lorsque, en plus du refroidissement, certaines phases nécessitent de maintenir ou d’augmenter la température de manière contrôlée.

Différence entre fermenteur réfrigéré et système de refroidissement

Un fermenteur réfrigéré intègre déjà une prédisposition pour le contrôle de la température. Un système de refroidissement externe sert quant à lui à fournir le froid ou le fluide réfrigérant à un ou plusieurs contenants prévus à cet effet.

Si vous disposez déjà de fermenteurs ou de réservoirs, vérifiez toujours s’ils sont prévus pour être raccordés à un refroidisseur. Si vous devez également acheter les contenants, il est important d’évaluer ensemble le fermenteur, le réservoir, le refroidisseur, les tuyaux et les accessoires nécessaires.