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E' uno strumento che esprime la percentuale di zucchero in peso.
Il mostimetro di babo con termometro è uno strumento che esprime la percentuale di zucchero in peso, cioè in kg di zucchero in ogni 100 kg di mosto. E' utile per determinare la ricchezza di zuccheri delle uve ed il loro grado di maturazione, con tale strumento si può inoltre prevedere la riuscita della vinificazione ed il grado alcolico del prodotto finale. Infine il mostimetro rende possibile il monitoraggio sul mosto, controllando l'andamento della fermentazione e misurando in modo approssimativo lo zucchero residuo che non è stato ancora trasformato in alcool.
Il suo utilizzo è semplice; per prima cosa bisogna premere alcuni acini, scelti in modo tale da rappresentare la media del vigneto. Quindi raccogliere il succo in una provetta in plastica, che può essere abbinata allo strumento visualizzando i prodotti correlati in basso, e cercare di allontanare per quanto possibile le parti solide. A questo punto basta immergere il mostimetro nel cilindro trasparente, lasciare che si fermi e rilevare il valore corrispondente nella scala di lettura.
Al fine di effettuare una previsione sul grado alcolico che raggiungerà il vino, è sufficiente moltiplicare il valore letto sul mostimetro per:
- 0,63 nel caso di vinificazione in bianco;
- 0,58 nel caso di vinificazione in rosso, ma senza raspi;
- 0,56 nel caso di vinificazione in rosso con raspi e bucce.
Il mostimetro viene fornito con apposito astuccio protettivo e presenta una lunghezza di 33 cm.
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