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I locali per la birra

I locali per la birra

Vincenzo 11/03/2017 0
Guida alle caratteristiche che deve avere l’ambiente adibito alla produzione della birraOggi toccheremo un argomento che a molti potrà sembrare scontato, ma che, proprio per questo, viene spesso trascurato dagli aspiranti birrai casalinghi. Per fare della birra di qualità, infatti, uno dei primi requisiti consiste nel selezionare un ambiente idoneo che garantisca caratteristiche adeguate e le risorse necessarie alla produzione.Il locale da adibire alla produzione dovrà anzitutto essere fornito di tutti i servizi tipici di una cucina quali scarico, acqua (con possibilità di preparare ac...
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Correggere l'acidità del vino

Correggere l'acidità del vino

Vincenzo 24/02/2017 0
Cosa fare in caso di eccesso o mancanza di acidi nel mostoCome già detto precedentemente, gli acidi presenti nel vino sono in prevalenza l’acido malico e quello tartarico. Questi sono presenti in misura differente, e ricoprono diversi ruoli durante il processo di vinificazione. L’acido tartarico è presente in una quantità compresa tra i 4 e 15 grammi per litro, mentre il malico è molto più variabile. Il primo risulta solubile solo in acqua e pertanto, con l’avanzare della fermentazione, e quindi con la formazione dell’alcool, tende a trovare autonomamente il suo punto di equilibrio. Il ...
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Le correzioni del mosto

Le correzioni del mosto

Vincenzo 07/02/2017 0
Le correzioni del mosto: come risolvere il problema dell’insufficienza degli zuccheriIn quest’articolo cominceremo a parlare delle principali correzioni apportabili al mosto per evitare danni al prodotto finale o per indirizzare la produzione verso una particolare tipologia desiderata.Cercheremo di concentrare l’attenzione sulla produzione casalinga. Questo perché il nostro obbiettivo è quello di ottenere sempre e comunque un prodotto genuino in contrapposizione alle produzioni professionali.  Qui vengono spesso applicati correttivi e introdotti additivi anche quando non necessario. I gran...
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Il lievito

Il lievito

Vincenzo 28/01/2017 0
Il lievito è sicuramente uno degli elementi più importanti per fare la birra. Da un punto di vista più tecnico si tratta di un fungo unicellulare che, con la sua azion,e è in grado di convertire il maltosio in alcool e anidride carbonica. Questo si ciba appunto del maltosio (che è lo zucchero presente nel malto) e del classico zucchero da cucina. Ecco la ragione per la quale, nel preparare la birra in casa con il proprio kit, si aggiunge un kg di zucchero. Tipi di lievito per fare la birra Nella produzione birraia vengono impiegate due tipologie di lievito: il saccharomyces cerevisiae ...
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Gli elementi del mosto

Gli elementi del mosto

Vincenzo 17/01/2017 0
Le componenti principali presenti dei mosti e la loro funzioneIl mosto che si ottiene dopo la lavorazione delle uve è certamente una massa complessa. Esso infatti si compone di diversi elementi come acidi, zuccheri, aromi, ecc… Ognuno di questi svolge una precisa funzione ed è necessario per ottenere un corretto processo di vinificazione. Nelle produzioni casalinghe, dove non si ha a disposizione una equipe di esperti dedicata al monitoraggio, può capitare di dover fare i conti con un mosto dove vi è squilibrio tra le componenti. Questo può determinare una produzione di scarsa qualità, e nei...
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Il luppolo

Il luppolo

Vincenzo 13/12/2016 0
Come influisce la scelta del luppolo e delle quantità sulle caratteristiche della birraNella produzione della birra uno degli ingredienti più importanti è certamente rappresentato dal luppolo. Questo viene ricavato da una pianta rampicante della quale vengono impiegati i fiori per conferire un particolare sapore alla bevanda. Esistono due tipologie di luppolo, quelli con più alfa acidi in grado di fornire l’amaro al gusto della birra e quelli che agiscono sull’aroma (cui si può aggiungere una terza categoria a doppio impiego). Pertanto si può dire che attraverso il luppolo si può conferi...
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